「神戸 玄斎」 きょうはどんな日 gensaikobe.exblog.jp

メタボ系割烹店主の日常


by gensai-kobe
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インスタ始めました。

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<お知らせ>
玄斎店主、Instagram(インスタグラム)なるものを始めてしまいました。
今まで同様、当ブログも継続いたしますが、空席情報やその日その日の活きの良い小さなお知らせなどは、様子を見ながらインスタに移行させようと思います。

どちらも、頑張ってアップしていきますので、是非ご覧くださいませ。

皆様のフォローをお待ちしております。

↓ https://www.instagram.com/gensaikobe/



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# by gensai-kobe | 2017-01-15 00:02 | 情報・お知らせ

年末年始振り返り 2016/17

あけましておめでとうございます。

今年も玄斎並びに当ブログをどうぞよろしくお願い申し上げます。


毎年、風のように駆け抜ける年末年始。

5日までの新春営業も連日ほぼ満席でした。本当にありがとうございました。
また、残念ながらお断りしたお客様には、大変申し訳ございませんでした。

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昨日から連休をいただき、今朝の店主は久しぶりのウォーキングに出かけて参りました。

いつも通り、王子公園の往復で、帰りには市場に寄って、挨拶廻りをしてきました。

サボっていたので、息があがる(⌒-⌒; )



あ、そういえば、毎年大体アップする年末を振り返るネタ、地野菜と穴子鍋セットの仕込み風景ですが…
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今年は、なんだかバタバタしていて、出汁の写真しか撮ってませんでした。


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コレだけじゃ、全く面白くないですよね。失礼しました。

でも、この出汁に命かけてますσ^_^;



さてさて、
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お正月の1日は、恒例の実家でのお祝い。
これは、ずっと同じです。

今年は、長男が大活躍です。

セッティング完璧。


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盛り付けに、


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お餅焼き…と、頑張ってお手伝い。


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あと、子守りも。

11月。甥っ子夫婦に赤ちゃんが産まれたのですが、誰よりも会うのを楽しみにしていたのが、この長男なんです。

母性があるのかしらと思うほど、可愛がってます。

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お雑煮ができたので、みんなでお仏壇に。

新年の礼拝とともに、上野家の新メンバーをご先祖様にご紹介します。

ウチの次男以来だから、8年ぶりのメンバー増です。

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10:00am. 宴が始まります。
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席について、お屠蘇を頂きます。

年下から順番に。
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乾杯‼︎


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白味噌のお雑煮。

年々好きになる、この味。

今年も無事に家族そろってお祝いできる喜びを噛み締めます。

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キガワのおせち料理も頂きます。

玄斎でもおせちをご所望いただくことが多いのですが、こうやって見せてもらうと、やっぱり大変だろうなぁ&うちの設備ではやっぱり無理だろうなぁと考えてしまいますね。

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お馴染み様に頂戴したワインで、盛り上がりも最高潮!

キガワ3代+玄斎の揃い踏みです。

もう一本空けますか。なんて、気づけば夕暮れ。

夕方からの仕込みに遅刻ですがな。

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実家を後にし、急いで電車で神戸へ帰ります。

一日にも満たない帰省ですが、これが店主の恒例行事。

ゆっくりさせて貰いました。


仕込みが終わり、静かな自宅へ戻ると…


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長男の書き置き。
どこまでも優しくてオモロイやつです。










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# by gensai-kobe | 2017-01-07 18:07 | よもやま話

ホッと一息

皆様、今年も玄斎をご愛顧頂き、また当ブログをご覧いただきありがとうございました。
来年も、より良い店づくりに努めてまいりますので、何卒ご贔屓賜わりますようよろしくお願い申し上げます。

年内の営業が終わり、明日から例の鍋セットの準備と、お正月の新春営業の仕込みにかかります。

掃除と食器の入れ替えを済ませ、やれやれな感じで、一息ついてます。

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サ・マーシュさんからいただいたシュトーレン。

仕事納めのこの時間を楽しみにしてましたからね。ひとつ頂くとしましょうか(^。^)

ん?シュトーレン?
クリスマスじゃないの?

…と思いますよね。

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でもコレ、クリスマス用ではなくて、シェフのアイデアでお正月用に開発された、和風シュトーレンなんです。

入っている具材からしても、日本のお正月にピッタリですね〜。

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おお。この量感。

幸せが詰まってます。

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こんな感じです。

うわー素敵です(^o^)/

一切れ口に運べば、なんという完成度でしょう。ホントにうまい。

昔から存在したお菓子のように、小豆やキンカンの味がしっくりと馴染んでます。

これ、スゴイです!

ウイスキーはもちろん、玄米茶、いや日本酒のアテでもイケますで。

それにしても、賀正…どころか、おおいにフライングして食べてしまいました。

みなさん、来年の年末は、餅つきと同時にシュトーレン賀正を買いませう。

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# by gensai-kobe | 2016-12-30 00:55 | 美味しい話

SARUTORA OPEN

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多分どこよりも早い新店情報をお知らせします。

2年以上の長きにわたって玄斎でアルバイトしてくれておりました水田君が、この度晴れて独立開店致します。

彼は元々イタリア料理を勉強していたのですが、その後縁あって、肉料理のお店で店長 兼 料理長として勤めておりました。

ちょうどその頃。玄斎が現在の場所に引っ越した時です。

彼が、「魚の勉強もしてみたいので、お昼だけ手伝わせて欲しい。」と、やって来ました。
この日から2年間、昼は割烹、夜は肉料理店と、二足のわらじを履きこなす若者となったわけです。

非常に仕事に熱心な上、人当たりの良さと、持ち前のユーモアセンスで、お客様やスタッフにも大人気。愛されるキャラクターで玄斎を盛り立ててくれました。

そんな彼が、いよいよやります!

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場所は、割烹道下(これまた弊店の出身)の並び、西側です。

12/29 開業予定ですが、オープンしたてですから、電話をかけてからがいいかもしれません。

寅年生まれの水田君に、申年生まれの奥さん。店名通り、2人手を合わせてのスタートです。

ロゴイラストを見て、2人の力関係を読み図るのは、ご遠慮ください。念のため。

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# by gensai-kobe | 2016-12-22 15:10 | 情報・お知らせ

dancyuダイエット 発売!

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プレジデント社から発売中の、プレジデントムック 「dancyu ダイエット お正月まもクリスマスも我慢しない。」に、弊店を掲載いただいております。

先日来お知らせいたしております、ロカボ神戸プロジェクトの取り組みが、12ページにわたって紹介されておりますので、ぜひご覧になって下さい。

単なる糖質制限とは少し違う、ゆるやかな糖質制限(=ロカボ)の定義について詳しく書かれていますので、この機会に知っていただければと思います。


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# by gensai-kobe | 2016-12-15 14:46 | 情報・お知らせ
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ただいま、雑誌 co-opステーション1月号に、弊店を取り上げていただいております
(^。^)

お近くのコープさん(レジ横)で発売中です。

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# by gensai-kobe | 2016-12-06 15:58 | 情報・お知らせ
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毎度ご贔屓賜り誠にありがとうございます。

2017年の玄斎は、新春1/2より1/5まで新春営業をいたします。

新春営業は、昼夜ともに13,000円(税・サ別)のおまかせ料理のみとなります。
また、お子様連れのお客様も対応させていただきますので、お問い合わせの上ご利用ください。

【ご予約状況】※ 正確な状況は、お電話でお問い合わせ下さい。
(キャンセル待ちも承ります。)

1/2
16:30〜 満席
19:30〜 残席1名

1/3
11:30〜 満席
16:30〜 残席2名(キャンセル出ました!!)
19:30〜 残席1名

1/4
12:00〜 残席2名
17:00〜19:00 満席

1/5
12:00〜 空席あり
17:00〜19:00 満席


通常営業は、年内29日まで、新年は1/11 18:00からです。

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# by gensai-kobe | 2016-12-04 21:18 | 情報・お知らせ
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地野菜と穴子鍋セット のご案内 (完売いたしました)

毎年ご好評いただいております、「迎春用 地野菜と穴子鍋セット」の受注が始まりました。

兵庫・大阪の農家さんから届けられた美味しく鮮度抜群の野菜に加え、炭火で焼き上げた大ぶりの穴子、淡路どりのミンチに淡路玉葱と刻んだ軟骨を混ぜ合わせた生つくねなど、たっぷりの具材が詰まってます。

また、玄斎特製の鍋だしや、締めの「播州名物 もちむぎ麺」もついておりますので、ご家庭では、鍋とカセットコンロさえご用意いただけましたら、すぐにお召し上がりいただけます。

なお、こちらは、元日到着の宅配便でお送りする年に一度だけの商品ですので、普段はご用意しておりません。また、数にかぎりがございますので、予めご了承下さい。

→詳しくは、こちらをご覧下さい。
申し訳ございませんが、今年度分は完売いたしましたので、ご予約の受付は終了いたしております。
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# by gensai-kobe | 2016-12-04 08:30 | 情報・お知らせ

四季和風拌物

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3年前に初版を発行し、以来ご好評をいただいております、店主の著書「四季を和える ー割烹の和えものの展開ー」(旭屋出版)が、この度台湾でも発売されました。

「四季和風拌物」(台湾・東販出版)という題名に訳されていますね。
当たり前ですが、中身は全て同じで、中文繁体字ですので、店主にはサッパリ読めません。

なんとなく眺めていたら、文中にある料理の語源だとか、短歌なんかまで、註釈付きで翻訳されているので、すごいなぁ〜と感心してしまいます。

海外でも、日本料理のテクニックや考え方、文化が評価される時代ですから、少しでもお役に立てれば、幸せです。

定価420元で、絶賛発売中です(^o^)/

英字版でないかなぁ〜。
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# by gensai-kobe | 2016-11-25 14:11 | 玄斎の味
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神戸新聞に特集記事として連載されていた、兵庫の日本酒についてのリポートをいただきました。

それも、英文と和文(新聞記事)の併記です。

Let's All Toast Hyogo!
〜The Center of Production of Sake-Brewing Rice〜

「兵庫に乾杯!」
〜日本酒と酒米の聖地〜

と題された 9回連載分には、水、米、環境、ブランドへの誇りなど、人や自然を通して、また科学的な見地からも書かれており、興味深い内容です。

灘五郷に限らず、県下あちこちの酒蔵や酒米の産地を訪れていらして、短ページながら、すごい情報量です。

これはもう日本酒ファンのみならず、知っておけば酒が美味くなること間違いありません。

弊店に1冊常備しておりますので、ご興味ある方は是非ご覧ください。
(同じ記事が、IWC「インターナショナル・ワイン・チャレンジ」2016 SAKE部門 の公式サイトからもPDFファイルでご覧になれます。)
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# by gensai-kobe | 2016-11-17 15:35 | 美味しい話