「神戸 玄斎」 きょうはどんな日

毎度弊店「玄斎」をご愛顧ありがとうございます。また、いつも当ブログをご覧いただき重ねてお礼申し上げます。

さて、いつもお車でお越しいただいておりますお客様に朗報です。

弊店の向かい側の月極駐車場が、一部コインパーキングに改装されたようです。

最も近い場所（約20m）ですし、5台の駐車スペースがありますので、以前よりグッと楽に停めていただけることと思います。

是非ご利用下さい。

※弊店提携駐車場はございません。いずれも有料となります。
※ハンドルキーパー（運転者）の方の飲酒はご遠慮願います。

本日発売の『あまから手帖２月号（クリエテ関西）』に、小生 玄斎店主 を取り上げていただいております。

新しく始まる連載『シェフ× 』（かける）というコーナーの第一回に出していただきました。

先日も少しご紹介しました通り、播州赤穂の農家さんを訪ねるルポです。

機会がございましたら、是非ご覧下さい。と言うか、買って下さい（笑）



末筆ですが、編集部の皆様へ
いい出会いをありがとうございました。この場を借りて御礼申し上げます。

先日常連のお客様に、『ご主人もキッスとか聴くんですね。』とお声掛けいただき、久しぶりに『今日の一曲』をアップしようかと。

今日は女性ロックバンド。それも珍しい姉妹デュオとくれば、ご存知の方もいらっしゃいますかね。




Heart（ハート）は、70年代初頭にデビューし、当時はフォークロックっぽいものや、レッド•ツェッペリンから影響をうけたハードロックを主体としたバンドでしたが、低迷期と黄金期を繰り返す度にバンドスタイルを変え、80年代後半には、よりポップでメロディアスな聴きやすいロックへと変化させて来ました。

ここ十年くらいは原点回帰し、アコースティックサウンドでライブ活動を行っているようですが、店主がその存在を知ったのは、85年発表のアルバム『HEART』と、87年発表の『BAD ANIMALS』あたりから。

アン＆ナンシー•ウィルソン姉妹の、殊にアンの伸びやかでパワフルな歌声とその歌唱力には驚いたものです。

ハードロックシンガーは、歌唱力が求められるものとは思いますが、何曲でもききたくなる不思議な魔力を感じます。


他のハードロックバンドにはない、女性ならではの品の良さとか、多様なジャンルをこなす確かな技術など、評価すべき点は多いのですが、地味なイメージが強く、器用貧乏というか、いわゆる苦労人。

実際、2000年代から始めたアコースティックライブでは、初期の曲を“アラ還”のアンが歌っても、味わい深くてええ感じ。

派手さはないけど、常に音楽を磨き続ける職人です。

動画は、初期の曲『Magic Man』（75年）と、全米一位の名曲『Alone』（87年）、そして、店主感涙！アンプラグドヴァージョンの『All I Wanna Do Is Make Love To You』（90年）です。

…といっても、サッカーではなくて、シルバーカレッジのこと。

定期的に料理講習でお世話になっています。
明日は、割烹というものについてお話しさせていただく予定でして、簡単に予習しております。

こういう機会でもなければ、改めて勉強することもあまりないですし、いつも刺激を頂くお仕事なので、楽しみです。

新年おめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

店主の正月休みは、元日のみ。
ここ数年同じ日程なので、慣れたものです。
実家に帰ったら、朝からお祝いの準備をします。
上野家のしきたりにのっとって、元日の厨房に立つのは男だけ。



現在板前修行中の甥っ子と、この春料理の道を志すその弟が兄弟で手伝ってくれます。



そして、この方が上野家の料理系始祖、修三さん。
雑煮は、毎年欠かさず作ります。白味噌仕立てでシンプル具材（今年は餅、大根、人参、里芋、蒲鉾、水菜、柚子）なんです。



親父手製の祝膳です。
子供の頃から、この光景は幸せに思います。
こんなに並べても、10人以上集まるので、あっという間になくなっていくんですよ。



現役引退後も、私たちに料理人としての生き方を示してくれる親父には、頭が下がります。

反対に、食べてくれる対象があるからこそ頑張れるのも、料理人の思いであります。

そして、今年も新たな年を家族が健康で迎える喜びに感謝しながら、頂きたいと思います。

去年は震災で大変な年でした。
今年は、大きなプロジェクトの一員として動くだけでなく、小さくても継続的に力になれるよう頑張りたいと思います。

朝を迎えて、佳境に入りました。


淡路百日どりのミンチで、つくねを製造中。
粗挽き
軟骨も入って食べ応えありますよ。


野菜類も綺麗に入りました。
いよいよ完成間近です。


梱包を待つ商品。

黄金の出汁。

生つくね。

風呂敷で包んで…


出来上がり。
あとは、出荷を待ちます。

今年は大変な一年でしたが、お陰様でこうして無事に仕事を終えることができました。本当にありがとうございました。

皆様にとって、新しい年が 昇竜が如く希望に満ちたものでありますよう、心よりお祈り申し上げます。

出汁は、営業用と全く同じものです。
道南川汲産天然真昆布と、枕崎産本枯節のコンビネーション。


澄んだ出汁をたっぷり用意します。


焼き穴子は、ウチだけのために、30日に焼き上げていただいたもので、備長炭を使用した炭火焼です。

選別を重ねて、強火で一気に焼いてあり、香りが違います。大きいのを二匹ずつ箱詰めします。

今年初参加の赤崎ゴボウは、香り高い逸品です。


包丁で笹がきにしました。


姫路の海老芋は、小さな孫いもを蒸しあげて、皮を剥きました。




水菜も、有機無農薬のよく肥ったええのんです。

今年も始まりました『地野菜と穴子鍋セット』の仕込み。

皆様の好評をいただき、今年は予想以上に早く売り切れてしまいました。本当にありがとうございます。

さて、材料が朝から続々と到着しております。

25日はお休みだったので、自宅で初めてローストチキンを焼きました。

娘が『クリスマスにはローストチキン』と何処かで聞いたらしく、せがまれて家内が作ることになったわけです。




いただきものの自然派人参があったので、一緒に焼いちゃいます。



ギリギリなんとかウチのオーブンに収まりました。

いい香りです(^-^)




待っている間は、こんなことして遊んでます。

お父ちゃんは、デスクワークです。







無事焼き上がりました。

ピラフもちゃんと詰めてあって、美味しくできました。人参、じゃがいももかなり美味しいです。

意外と楽チンメニューなので、時々作るのもいいかも。