「神戸 玄斎」 きょうはどんな日 gensaikobe.exblog.jp

メタボ系割烹店主の日常


by gensai-kobe
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今朝、フードソニック2017の告知特番の収録がありました。

各ジャンル5店舗によって構成される、「神戸ドリームチーム」というブースに日替わりで出店します。

チームメンバーは、

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フランス料理 ルセットさん(依田シェフ)

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ブーランジェリー サ・マーシュさん(西川シェフ)


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フランス料理 コシモプリュスさん(小霜シェフ)


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イタリア料理 ラッフィナートさん(小阪シェフ)

そして、日本料理 玄斎 です。


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月亭八光さん、ABC 桂紗綾アナウンサーと、楽しくエキサイティングな収録でした。

それにしても、どのシェフもトークが冴えてます!
スゴくお話が面白くて、緊張感がほぐれた店主でしたが、まだまだヘタクソで凹みます(-。-;

夜中の番組ですが、よかったらご覧ください。


朝日放送【フードソニック2017 深夜特番】
日時
4/27(木) 26:14〜26:44
4/29(土) 26:15〜26:45(再放送)






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# by gensai-kobe | 2017-04-11 17:31 | 情報・お知らせ

フードソニック2017

関西最大級のフードエンターテイメント、「フードソニック」に、玄斎も出店します。

玄斎は、最終日 5/7(日)のみ出店
(日替わり5店舗で構成される「神戸ドリームチーム」として出店します)

フードソニック2017
http://www.foodsonic.jp

【日時】2017/5/3(水・祝)〜7(日) 10:00〜18:00(ラストオーダー 17:30)
【入場料】前売り300円 当日400円 (小学生以下入場無料)
プレミアムシート3000円
※ 入場料に飲食料金は含まれません。
※ 当日に限り再入場可能
【場所】大阪・中之島特設会場
(京阪中之島線「中之島駅」徒歩約3分)
※ 駐車場のご用意はありません。
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# by gensai-kobe | 2017-04-11 16:50 | 情報・お知らせ

ロカボ効果

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嬉しい出来事がありました。

まず初めに説明しなければいけないのは、玄斎に「ロカボコース」なるものが存在すること。

ご存じない方が多いと思いますが、玄斎は「神戸ロカボプロジェクト」に参加しておりまして、一食あたり糖質量20〜40gの緩やかな糖質制限メニューをご用意しております。

味も見た目も、通常コースと遜色のないような内容にするよう努めておりますので、糖尿病など糖質量でお悩みの方も、ご家族とお食事にお出かけいただける店を目指しております。

先日4名様でお越しいただいたロカボコース3名+通常コース1名のお客様。
女性とその息子さん、そしてご両親です。
聞けば、お父様が糖尿病を患っていらして、血糖値を測ってからお食事を始められました。(肌にかざすだけで測定できるんですね。スゴイ時代です。)

その後は、楽しくお話しながら一家団欒の時間が過ぎ、メインの料理あたりで店主がお話に加わらせていただきました。

ご実家の広島から久しぶりに娘さんを訪ねて来られたご両親。お孫さんを挟んで嬉しそうです。

店主「血糖値を測っていらっしゃったようですが、栄養士か何かのお仕事ですか?」

女性「すみません。実は私、糖尿病の専門医でして、父が糖尿病なので今回ロカボコースを注文させていただきました。 新しく出た測定器の使い方を熟知しておきたいのと、測定手段によっての誤差を把握する必要があるので、常に測定器を持ち歩いてるんです。」 「お昼には、ロカボプロジェクトメンバーの、サ・マーシュさんの低糖質パンとモンプリュさんの低糖質の焼菓子も買ってきました(笑)。山田先生の本も買って読んでます。ぜひこのプロジェクトを成功させていただきたいですね、素晴らしい取り組みです。」

ロカボアイスクリームのデザートが出たあと、

店主「どうでした?血糖値あがりましたか?」

覗き込むように話しかける店主に、

女性「あ、測ってみましょうか。自宅で測るつもりでしたが…。」

そこで測っていただいたら、

女性「大丈夫です!上がってないですよ〜。全く問題ない数値です。スゴイですね、これだけの量をいただいたのに。 今日お昼に食べたサラダの方が上がりましたよ。プチトマトがタップリのってたのがいけなかったのかな(笑)。」「それから、料理の写真を撮らせてもらったのは、ウチの病院の管理栄養士から、勉強したいから全部撮ってきてくれと頼まれて…。」

いやぁ、嬉しかったですね。
食後の血糖値にはハラハラしましたが(笑)、リアルタイムに実測で結果が出たので、すごく自信がつきました。
そして何より、糖尿病の方が笑顔で食事ができ、インシュリン注射を一回減らせたこと。これには、料理人としての新たなやり甲斐を感じ得ました。

これからも、美味しさを追求したロカボメニューを考えていこうと思います。



※ロカボの定義として、ロカボと極端な糖質制限とは違います。
弊店のロカボコースの糖質量も、20〜40gを目標にして献立しております。大きなメニュー変更の度に専門家に糖質量計算を依頼しておりますが、日々の仕入れなどによる内容変更は多々ございますので、糖質量にはある程度の増減が考えられるほか、糖質の吸収には個人差がありますので、最終的にはご自身の判断でお願いいたします。




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# by gensai-kobe | 2017-03-19 10:18 | 玄斎の味

ボクの宝物〜


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長男が学校の図工の制作物を持って帰るなり、リビングで黙々と何やら始めました。

宿題もそっちのけで、何を始めたのやらと見ていたら、自作の提灯をいきなり分解し始めました。

「何をつくるの?」と問いかけたら、「ビーズをはずしてんねん。」だそうで。

小さな小瓶に、パーツとして外したビーズをチマチマと集め、さらに、宝物箱(自称)にしまい、ソソクサと蓋をする。

女子かっ!って思ったんですが、店主の40年前を思い返してみると、そんなことあったなぁ〜
-_-b

店主の小学生低学年頃は、男の子とは殆ど遊ばないインドア原理主義者でした。

近所の同級生女子のお家に上がり込み、ジュースや紅茶を接待いただきながら、「うえのくんて面白いなぁ。」とか言われてご満悦で、女子友たちとビーズを編んで、ブドウとか作っていたあの頃。

キックベースボールとか、チャリ鬼をしようとか、誘いに来てくれてた男子チームも、いつの日か誘いに来なくなったのを機に、コレはヤバイとビーズをビー玉に持ち替えて男世界に帰ってきたのです。

ま、ご覧の通り、スポーツはからっきし駄目でしたが、少しは男子らしい遊びを始めるようにはなりましたね^_^;

そんなこと考えながら、息子の宝物箱(自称)を覗き込んだら、ガラクタ(すまん)の中に、小さな封筒。

店主の誕生日に、長男が書いてくれた手紙(泣きました)に対して、店主が息子に宛てた返信の手紙でした。

大事にとっておいてくれたんだ😭❤️

またまたジーン(≧∇≦)

この11歳、どこまで優しいねん。
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# by gensai-kobe | 2017-02-16 00:08 | よもやま話

インスタ始めました。

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<お知らせ>
玄斎店主、Instagram(インスタグラム)なるものを始めてしまいました。
今まで同様、当ブログも継続いたしますが、空席情報やその日その日の活きの良い小さなお知らせなどは、様子を見ながらインスタに移行させようと思います。

どちらも、頑張ってアップしていきますので、是非ご覧くださいませ。

皆様のフォローをお待ちしております。

↓ https://www.instagram.com/gensaikobe/



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# by gensai-kobe | 2017-01-15 00:02 | 情報・お知らせ

年末年始振り返り 2016/17

あけましておめでとうございます。

今年も玄斎並びに当ブログをどうぞよろしくお願い申し上げます。


毎年、風のように駆け抜ける年末年始。

5日までの新春営業も連日ほぼ満席でした。本当にありがとうございました。
また、残念ながらお断りしたお客様には、大変申し訳ございませんでした。

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昨日から連休をいただき、今朝の店主は久しぶりのウォーキングに出かけて参りました。

いつも通り、王子公園の往復で、帰りには市場に寄って、挨拶廻りをしてきました。

サボっていたので、息があがる(⌒-⌒; )



あ、そういえば、毎年大体アップする年末を振り返るネタ、地野菜と穴子鍋セットの仕込み風景ですが…
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今年は、なんだかバタバタしていて、出汁の写真しか撮ってませんでした。


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コレだけじゃ、全く面白くないですよね。失礼しました。

でも、この出汁に命かけてますσ^_^;



さてさて、
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お正月の1日は、恒例の実家でのお祝い。
これは、ずっと同じです。

今年は、長男が大活躍です。

セッティング完璧。


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盛り付けに、


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お餅焼き…と、頑張ってお手伝い。


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あと、子守りも。

11月。甥っ子夫婦に赤ちゃんが産まれたのですが、誰よりも会うのを楽しみにしていたのが、この長男なんです。

母性があるのかしらと思うほど、可愛がってます。

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お雑煮ができたので、みんなでお仏壇に。

新年の礼拝とともに、上野家の新メンバーをご先祖様にご紹介します。

ウチの次男以来だから、8年ぶりのメンバー増です。

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10:00am. 宴が始まります。
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席について、お屠蘇を頂きます。

年下から順番に。
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乾杯‼︎


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白味噌のお雑煮。

年々好きになる、この味。

今年も無事に家族そろってお祝いできる喜びを噛み締めます。

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キガワのおせち料理も頂きます。

玄斎でもおせちをご所望いただくことが多いのですが、こうやって見せてもらうと、やっぱり大変だろうなぁ&うちの設備ではやっぱり無理だろうなぁと考えてしまいますね。

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お馴染み様に頂戴したワインで、盛り上がりも最高潮!

キガワ3代+玄斎の揃い踏みです。

もう一本空けますか。なんて、気づけば夕暮れ。

夕方からの仕込みに遅刻ですがな。

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実家を後にし、急いで電車で神戸へ帰ります。

一日にも満たない帰省ですが、これが店主の恒例行事。

ゆっくりさせて貰いました。


仕込みが終わり、静かな自宅へ戻ると…


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長男の書き置き。
どこまでも優しくてオモロイやつです。










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# by gensai-kobe | 2017-01-07 18:07 | よもやま話

ホッと一息

皆様、今年も玄斎をご愛顧頂き、また当ブログをご覧いただきありがとうございました。
来年も、より良い店づくりに努めてまいりますので、何卒ご贔屓賜わりますようよろしくお願い申し上げます。

年内の営業が終わり、明日から例の鍋セットの準備と、お正月の新春営業の仕込みにかかります。

掃除と食器の入れ替えを済ませ、やれやれな感じで、一息ついてます。

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サ・マーシュさんからいただいたシュトーレン。

仕事納めのこの時間を楽しみにしてましたからね。ひとつ頂くとしましょうか(^。^)

ん?シュトーレン?
クリスマスじゃないの?

…と思いますよね。

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でもコレ、クリスマス用ではなくて、シェフのアイデアでお正月用に開発された、和風シュトーレンなんです。

入っている具材からしても、日本のお正月にピッタリですね〜。

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おお。この量感。

幸せが詰まってます。

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こんな感じです。

うわー素敵です(^o^)/

一切れ口に運べば、なんという完成度でしょう。ホントにうまい。

昔から存在したお菓子のように、小豆やキンカンの味がしっくりと馴染んでます。

これ、スゴイです!

ウイスキーはもちろん、玄米茶、いや日本酒のアテでもイケますで。

それにしても、賀正…どころか、おおいにフライングして食べてしまいました。

みなさん、来年の年末は、餅つきと同時にシュトーレン賀正を買いませう。

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# by gensai-kobe | 2016-12-30 00:55 | 美味しい話

SARUTORA OPEN

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多分どこよりも早い新店情報をお知らせします。

2年以上の長きにわたって玄斎でアルバイトしてくれておりました水田君が、この度晴れて独立開店致します。

彼は元々イタリア料理を勉強していたのですが、その後縁あって、肉料理のお店で店長 兼 料理長として勤めておりました。

ちょうどその頃。玄斎が現在の場所に引っ越した時です。

彼が、「魚の勉強もしてみたいので、お昼だけ手伝わせて欲しい。」と、やって来ました。
この日から2年間、昼は割烹、夜は肉料理店と、二足のわらじを履きこなす若者となったわけです。

非常に仕事に熱心な上、人当たりの良さと、持ち前のユーモアセンスで、お客様やスタッフにも大人気。愛されるキャラクターで玄斎を盛り立ててくれました。

そんな彼が、いよいよやります!

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場所は、割烹道下(これまた弊店の出身)の並び、西側です。

12/29 開業予定ですが、オープンしたてですから、電話をかけてからがいいかもしれません。

寅年生まれの水田君に、申年生まれの奥さん。店名通り、2人手を合わせてのスタートです。

ロゴイラストを見て、2人の力関係を読み図るのは、ご遠慮ください。念のため。

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# by gensai-kobe | 2016-12-22 15:10 | 情報・お知らせ

dancyuダイエット 発売!

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プレジデント社から発売中の、プレジデントムック 「dancyu ダイエット お正月まもクリスマスも我慢しない。」に、弊店を掲載いただいております。

先日来お知らせいたしております、ロカボ神戸プロジェクトの取り組みが、12ページにわたって紹介されておりますので、ぜひご覧になって下さい。

単なる糖質制限とは少し違う、ゆるやかな糖質制限(=ロカボ)の定義について詳しく書かれていますので、この機会に知っていただければと思います。


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# by gensai-kobe | 2016-12-15 14:46 | 情報・お知らせ
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ただいま、雑誌 co-opステーション1月号に、弊店を取り上げていただいております
(^。^)

お近くのコープさん(レジ横)で発売中です。

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# by gensai-kobe | 2016-12-06 15:58 | 情報・お知らせ