2009年 12月 24日
今年のカラスミ Part3
よく水切りしたら、風の通る場所で干します。
作り始めて6日目です。
日中、時々裏返して干し、夜は夜露に当たらないように、冷蔵庫に保存。
このとき、バットなどにはさんで、押しておくことが必要です。
粒が密になり、カチッと形よくしあがり、艶もよくなります。
↑さて、これが干し始めて、二日目。
↑これが三日目。
↑四日目になると、ちょっと高級珍味たる風格(?)がでてきました。
手に取ると、表面は固くなっていますが、中はまだ軟らかいですね。
いい感じに脂が滲み出て、艶が良くなってきました。香りもそれらしくなりました。
でもまだまだ。
↑七日目になりました。もういい具合になったものがありますが、乾きの甘いのだけ、もう一日干しました。
↑八日目。うんもういいかな。完成です。
あまりカチカチにならないように、しっとり状態でストップします。
↑断面のアップをどうぞ!
お正月用のカラスミの完成です。
お天気に恵まれたので、11日間でできました。
来月もう一度仕込みたいですが、入荷するかなぁ〜?
作り始めて6日目です。
日中、時々裏返して干し、夜は夜露に当たらないように、冷蔵庫に保存。
このとき、バットなどにはさんで、押しておくことが必要です。
粒が密になり、カチッと形よくしあがり、艶もよくなります。
↑さて、これが干し始めて、二日目。
↑これが三日目。
↑四日目になると、ちょっと高級珍味たる風格(?)がでてきました。
手に取ると、表面は固くなっていますが、中はまだ軟らかいですね。
いい感じに脂が滲み出て、艶が良くなってきました。香りもそれらしくなりました。
でもまだまだ。
↑七日目になりました。もういい具合になったものがありますが、乾きの甘いのだけ、もう一日干しました。
↑八日目。うんもういいかな。完成です。
あまりカチカチにならないように、しっとり状態でストップします。
↑断面のアップをどうぞ!
お正月用のカラスミの完成です。
お天気に恵まれたので、11日間でできました。
来月もう一度仕込みたいですが、入荷するかなぁ〜?
by gensai-kobe
| 2009-12-24 00:30
| 玄斎の味