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「神戸 玄斎」 きょうはどんな日 gensaikobe.exblog.jp

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by gensai-kobe

ホンモロコ入荷

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神戸ではほとんど入荷しない、琵琶湖のホンモロコが手に入りました。

あまり馴染みがないかもしれませんが、京都人なら泣いて喜ぶ(かもしれない)懐かしい味。

最近は漁獲量が極端に減り、幻の味になりつつあります。


ホンモロコは、琵琶湖固有種で、プランクトンを食べて育ちます。
他で見られるタモロコやモツゴ(クチボソ)など雑食性モロコの仲間とは、全く別物です。

上品で香ばしい香りは最高!

今日はコース料理にも組み入れる予定ですが、無くなり次第で終わります。

お早めにどうぞ。
by gensai-kobe | 2011-03-08 14:11 | 玄斎の味