「神戸 玄斎」 きょうはどんな日 gensaikobe.exblog.jp

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by gensai-kobe
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お盆休みのご案内

毎度お引き立てありがとうございます。

早いもので、今年も折り返し地点を過ぎ、玄斎にも12年目の夏がやってまいりました。
これも、皆様の変わらぬご愛顧の賜物と厚く御礼申し上げます。

さて、今年のお盆の営業について、ご案内申し上げます。

お盆中8月15日(月)は、臨時営業致します。

※14日(日)と15日(月)は、特別に2日間「ファミリーデー」とし、小学生以上のお子様にもご来店頂けます。是非、ご家族でお越しくださいませ。もちろん、お子様連れでなくても大歓迎です^_^

なお、17日(水)〜19日(金)までを夏季休業とさせていただきます。

どうぞよろしくお願い申し上げます。
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by gensai-kobe | 2016-07-01 00:00
12月は、どこのお店も満席のイメージですが、弊店は忘年会も少ないので、平穏な日々です。

特にルミナリエ期間中やクリスマスの夜は、全くもってヒマですので、当日のご予約も大歓迎です。

…とかいいながら、昨年のイヴは、なんやかんやで当日には満席になり、お断りも出ましたので、早めのご予約がベターかと思います。

まだ空きが結構ありますので、皆様のご来店お待ち申し上げます。

勿論、少人数なら忘年会や女子会も(カウンターですが)お待ちしてます^o^
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by gensai-kobe | 2015-12-04 19:16

串パ

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先週の休日は、お友達を呼んでの串カツパーティ。

急に思い立って(B型店主の日常ですが…)、家内に声かけてみたら、「私、仕込みするわ。」と、エラくヤル気⁉︎

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100本近くの串カツの仕込みをほぼ1人で済ませてくれました。

家内は、独身時代に大阪の有名串カツ店で働かせていただいてたので、その当時の記憶を辿りながら、彼女なりのものを作ってくれました。

店主は、バッター液(衣になる小麦粉の液)を作っただけ。

これは楽ちん。ありがたや。

衣を付けるのは、子供たち。

店主は、揚げるだけ。ありがたや。
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おかげで、ワイン空きまくり。

ママ連中は、子育て話。
パパ連中は?何の話したかも憶えてません。

串カツの出来上がり写真撮るのも忘れるくらい飲みました。

ちなみに、空ビンの写真は翌朝に、夕べの戦場?に戻った際のものです。

またやろうねー。
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by gensai-kobe | 2015-11-20 15:40

マルシェの準備

先日開催されました「神戸マルシェ2014」にご来場下さいましたみなさま、本当にありがとうございました。

当日は、晴天に恵まれ、汗ばむほどの陽気でした。

いつもながら、何かと不行き届きな点もあったかとは存じますが、当イベントに対するみなさまのご理解、ご協力のおかげを持ちまして、大きなトラブルもなく、終了することができました。

深く御礼申し上げます。


さてさて、玄斎&道下チームは、今回お弁当を作りました。

それも、現場で仕上げるお弁当…

これは、一つの掛けでもありました。


これまで、神戸マルシェでお出ししてきた献立は、お客様を出来るだけお待たせしないことを優先的に考え、提供時の時間短縮がしやすいものばかりでした。

いろいろなお店でお買い物を楽しんで頂くのが、神戸マルシェの醍醐味。一店舗で、長時間並んで頂くことは、その楽しい時間を削ってしまうのではないかと、考えていたからです。

「出来るだけ早くお出しできるものを…。」

しかし、それでもそこそこお待ち頂くような状態が続いており、それは嬉しい反面、やはり依然として、課題でもありました。

そこで、今年は考え方を変えたというか、本来神戸マルシェの考え方でもある、作る側も一緒になって楽しむやり方、つまり、ライブ感をお客様と共有できないかと考えました。

1.現場で出来立ての料理を。
2.屋台とはいえど、割烹店の味を。
3.見ていて楽しいような、神戸マルシェに相応しい雰囲気を。

もちろん、提供スピードも落とさずに出来るよう、オペレーションも抜かりなく
です。

そんな事を考えながら、思いついたのが、今回の「松茸ご飯と焼魚弁当」です。

松茸ご飯も、焼魚も現場で仕込み、出来立てをわっぱの折りに詰め込みました。


これが、仕込み風景です↓
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筑前煮もたっぷりですな。

これはさすがに、前日仕込みです。
その方が、美味しいですしね。

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アルミホイルのカップに入れるだけでも、中々時間がかかります。

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いろどりに、三度豆。


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だし巻きも、こんな感じで。

弟子と二人で、マキマキ…

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焼魚は、北海道羅臼の天然ブリです。
結構贅沢っしょ(^^;;

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松茸もふんだんに使います。

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そして、「玄斎道下」の開店です。

両店のスタッフに加え、強力な同業店の助っ人が集合してくれました。

総勢10名で、お弁当に真剣に向き合います!

ご飯はガス釜、ブリは備長炭で、炊きまくり&焼きまくりです。

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いろどり良く盛りつけて…

オペレーションもバッチリです。

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今年のマルシェカラー、イエローのラベルを貼ったわっぱの蓋です。

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今年はオペラ歌手の方が、カンツォーネやら、ポピュラーソングを軽快に唄って下さいました。

とてもマルシェらしい雰囲気ですね。

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おかげさまで、12時過ぎに完売。

お買い上げ頂きましたみなさま、本当にありがとうございます。

そして、両店スタッフ、手伝ってくれたみなさん、お疲れ様でした。
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by gensai-kobe | 2014-10-29 01:32

大安亭がCMに

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今朝の大安亭市場。

何やらテレビ撮影のようです。

警備員まで出てるので何事かと魚屋さんに聞いたら、阪神電車のCM録りらしいです。

ハハ〜ン。

あのサト◯リちゃんが出てる、ほのぼのCMですね。

ミーハー度全開の店主…。

仕入れしながら、しばし観察。


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丁度魚屋さんの店前での撮影なのですが、エキストラさんの数がハンパではありません。

ごく自然な感じに溶け込んでる通行人やお客さん、寿司屋のおっちゃんと喋る子供たちまで、全てエキストラ。

もちろん一般人も混ざってます。(笑)

10月の設定らしく、みんな長袖ですね。



なでしこジャパン、INAC神戸のメンバーが買い物に来る市場として、何度もテレビや新聞で紹介され、ローカル的に知名度が上がった大安亭市場ですが、これほど大掛かりなロケは珍しいかも。


放送が楽しみです。
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by gensai-kobe | 2014-06-12 16:24

ハリマ王の北本さん

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しばらくぶりの更新です。

新店舗に移って、お陰様で沢山のお客様にお越しいただいており、なかなかブログを書き換えることもできず、もどかしい思いの店主ですが、どうしても書いておきたいことがあり、真夜中にスマホを叩いている次第です。

つい先日、加西市のニンニク農家、北本惠一さんがお亡くなりになりました。玄斎で好評をいただいております、麦茶の大麦の生産者でもあります。

北本さんとは、まだ2.3年のお付き合いでしたが、全ての人を包み込むようなお人柄と仙人のような風貌、ダンディな魅力に惹きつけられておりました。

会いたくなる人でした。

昨年、ザリガニ釣りの帰りに、子供達を連れての突然な訪問にも、ご夫婦で優しく迎え入れて下さったのを思い出します。



北本さんは、子供達にそれぞれの名前を紙に書かせて、欄間の辺りに貼り出して下さいました。

「こうしておけば、名前忘れんからね。」

欄間には、他にも子供の字で書かれた紙が何枚も貼られてました。


奥様の話によると、今も貼ったままだそう。

どこまでも、気遣いのある優しい方だったんです。

おじいさんの時代に作っていた野生に近いニンニクを復活させ、「ハリマ王」と名付け(名付け親は、ひょうごの在来種保存会の山根さん)、地域生産物マイスターとして、普及に努めていらっしゃいました。

つい先日、ハリマ王命名を記念した看板の除幕式に、闘病中の辛い身体を推して出席されたそうです。

そのわずか数日後、急逝されました。

あまりにも突然で、声を失いましたが、まだお付き合いの浅い店主とて、お別れの言葉が言いたくて、仕事終わりに小野市の式場にクルマを走らせました。

道中、グリーンズコーヒーロースターさんの巌さんに焙煎していただいた、北本さん作の麦茶の香りに包まれた車内で、幸せな気分に浸りながら、北本さんと出会った日のことを思い出しておりました。

1時間ほどで、お通夜を終えたご家族だけの大事な時間に、不躾にもご拝顔に伺いました。

奥様とご子息がいつも通りに暖かく迎えてくださり、北本さんとお会いする事が出来ました。

まだ信じられないです。

本当に寂しいですが、北本さんの熱く大切な想いは、ご子息に受け継がれていくことと思います。

ハリマ王の復活と確立を成し遂げられたそのお顔は、誇らしげで、トレードマークのデニム姿は、やはりダンディでした。

店主にとって、本当に大事な出会いでした。ありがとうございます。

ゆっくり休んでください。

合掌
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by gensai-kobe | 2014-04-23 01:56

13日は休みます。

「おでんや 玄斎 」をご贔屓賜りありがとうございます。

さて、勝手ではございますが、1/13(月)は、お休みをいただきます。



いやぁ〜、おでんって深いです。
そして、難しいです。
日々勉強になります。

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by gensai-kobe | 2014-01-12 00:49

臨時休業のお知らせ

毎度玄斎をご贔屓賜り、誠にありがとうございます。

8/28(水)より、9/1(日)まで、

勝手ながら、夏季休暇を頂戴いたします。

9/2(月)の18:00~通常営業に戻りますので、どうぞよろしくお願い申し上げます。
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by gensai-kobe | 2013-08-26 17:20

お盆も営業中

毎度ご贔屓賜りありがとうございます。

弊店 玄斎は、お盆も営業しております。

…といいますか、今年のお盆は、通常よりかなり空いておりますので、ファミリーでお越しいただくにはもってこい状態です。

夜は(お昼も朝の内なら)当日のご予約も大歓迎いたしますが、なにぶん小さな店ですので、お決まりになりましたら、早めにお電話いただくほうがよろしいかと思います。

次のお休みは、18日(日)の予定です。

また勝手ながら、今月末 28日より9月1日まで夏季休暇をいただきますので、合わせてよろしくお願いします。
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by gensai-kobe | 2013-08-13 10:25

毎年この日は…

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嫁はんからの写メ。
鯉川筋のてっぺん、中山手4丁目からの眺めです。

子供たちと花火見物中のようです。

夕べは花火大会で、玄斎はサッパリ…

土曜日なのに、毎年この日は閑古鳥が鳴くのが恒例なんです。

ルミナリエもそうですが、いい影響を与えてはくれませんね。

とはいえ、神戸に多くの観光客をもたらし、地元人もウキウキするイベントですから、続けて欲しいものです。

来年は思い切って、花火見にいこうかなぁ(笑)
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by gensai-kobe | 2013-08-04 07:56