「神戸 玄斎」 きょうはどんな日 gensaikobe.exblog.jp

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洋書に「GENSAI」が…

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この度、英PHAIDON PRESS社より出版されます「Coco: 10 World-Leading Masters Choose 100 Contemporary Chefs 」という本で、弊店「玄斎」並びに店主「上野直哉」が紹介されています。

世界で最も注目される料理人10人が、今後頭角を現すであろう若手料理人を、それぞれ10人セレクトすることで、合計100人、世界各地の優れた料理人を紹介しようというものです。

世界の10人のなかには、アラン・デュカス氏、フェラン・アドリア氏などにまじって、我らが師匠 「キクノイ ヨシヒロ・ムラタ」が選ばれています。  

また、村田師が選ぶ10人として、美山荘さんや木乃婦さんら名店と共に、玄斎も入れていただいた訳で、大変光栄なことであります。

当たり前ですが、全文が英語ですので、無学な店主には難解なのですが、師匠の推薦文には恐縮してしまいます。

気持ちを引き締めて、これまで以上に「玄斎らしさ」を追究して参ります。


ハードカバーの重い本で英文ですが、料理のジャンルや有名、無名に拘わらず世界の素晴らしい料理人が満載です。

一応レシピブックとしても、4品ずつ紹介されており、それぞれに合うワインも各店シェフの手で選ばれています。

ご興味のある方は →アマゾンで購入(予約)できます
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by gensai-kobe | 2009-10-24 23:01 | 情報・お知らせ

満員御礼

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神戸マルシェ2009から一夜明けました。

昨日は、本当に大勢の方々に御来場賜り誠にありがとうございました。

3回目とはいえ、アクセスやオペレーションなど何かと不自由をおかけしたかと存じますが、皆様の温かいお気持ちとご理解で、気持ちのよいイベントになったと感じております。

弊店もおかげさまで、早々に完売となり、折角お運びいただきました方々にもご迷惑をおかけしました。
申し訳ございません。

昨年よりも増産し、店の生産能力限界の数で望みましたが、それを上回る御来場をいただいたようです。

来年はまた違ったアイテムで、より多くの方々にお楽しみいただけるよう、更にパワーアップしてまいります。どうぞよろしくお願いいたします。

当日開催時間は、さすがに写メを撮るヒマもありませんでしたので、会場風景は、こちら(→神戸マルシェ公式ブログ)をご覧ください。


さて、昨日会場入口でもお配りした「KOBE MARAHE MAP」。
ご覧頂けましたでしょうか?

神戸マルシェ2009の参加全24店舗のデータが詰まっています。

見た目もかわいらしいデザインのこのマップがほしい!というかたは、参加各店にも設置しております。

詳しくは、お尋ね下さい。
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by gensai-kobe | 2009-10-19 15:23 | 情報・お知らせ

いよいよです。

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間もなく開催時間11時になります。

店主も暫くは豚しゃぶに打ち込みますので、携帯をおきます。
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by gensai-kobe | 2009-10-18 10:13 | 情報・お知らせ

準備中です

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もうすぐ朝礼があります。
ドキドキしてきました。
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by gensai-kobe | 2009-10-18 09:00 | 情報・お知らせ

快晴

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おはようございます!

神戸マルシェ2009の開催時間まで、3時間と少しと迫りました。

ブースの搬入作業に続々と集合中です。
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by gensai-kobe | 2009-10-18 07:38 | 情報・お知らせ

いよいよ明日!

明日は、神戸マルシェ2009の当日です024.gif

農業公園・神戸ワイン城を会場に開催されるのは2年目。

今年の玄斎ブースでは、豚バラと水菜を使った「豚ハリハリうどん」を販売します。500円。

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ワイン城がある西区の牧場で、とうもろこしとパンを食べて育った神戸ポークと、同じく西区・太山寺の水菜をしゃぶしゃぶ状態でトッピングします。

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シメジに青葱、胡麻と柚子の香りでお召し上がりいただきます。
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出汁も本気です。
道南の真昆布、枕崎の一本釣り鰹節を使って仕込みましたので、上品なコクで後口スッキリ。
勿論、うま味調味料やその類のものは、一切加えていませんから、子供さんからお年寄りまで、安心してどうぞ。

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これだけの量の出汁は、年末の宅配鍋セット以来。
今日の一日で全ての材料を準備し、明日現場で仕上げます。

明日は頑張って熱々をお出ししますので、ご家族連れで遊びにいらしてくださいね。


開催3年目にして、念願の晴天下(の予定?)でのマルシェ058.gifを皆さんに体験していただけると思います。


明朝、もし余裕があれば、準備中の現場の模様をリアルタイムでアップするつもりです。

また、詳しくは「神戸マルシェ2009 公式ホームページ」、「神戸マルシェ2009 公式ブログ」をご覧下さい。

魅力的なお店が軒を連ねて、みなさまのお越しをお待ちしております。。056.gif
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by gensai-kobe | 2009-10-17 22:40 | 情報・お知らせ

この場を借りて祝福

あの話題のガイド本「ミシュラン」で、店主の師匠が☆☆☆三つ星を獲得されました。

これまで赤坂店が二つ星を獲得されてましたが、今回、京都の円山本店の三つ星、木屋町店の二つ星を合わせると、何と☆☆☆☆☆☆☆七つ星。

快挙です。


昨日電話で話した師匠の声は、喜びと感謝に満ちていらっしゃいました。

「これは、狙ってとれるものでもないので、ここまで育ててくれたお客様とスタッフや家族のおかげ。ほんまにありがとう。おおきに、おおきに…」

出来の悪い弟子だった店主にまで、謙虚に応えてくださった 菊乃井 村田吉弘 師。


受賞を休日のテレビで知った店主は、静かな感激に浸っていました。


なにはともあれ、本当におめでとうございます。
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by gensai-kobe | 2009-10-15 14:43

準備着々!!

神戸マルシェ2009 の開催まであとわずか。
販売予定の「豚(神戸ポーク)と水菜のハリハリうどん」の試作期間も終わり、材料発注の準備も整いました。

今日は、POPの制作です。
イベントの度に、かわいいキャラクターの看板を描いてくれていたウチの女子社員が春に退社したので、今年はどうしようかと悩んでおりましたところ…

「ウチの子に描かせたらエエやん。」と家内。

「あっ072.gifそうやわ。それでいこっ!」

小一の娘は、三度の飯も…好きですが(笑)、絵が大好き。
幼稚園の時から、自作絵本を何冊も造るほどの熱中ぶりです。


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で、多少の不安を感じながらも、親バカオーダーしてみると、これがなかなかいけます037.gif

テレビキャラ「ぜん○いざむらい」が丼ぶりを持っています。

ちなみに、去年は「アンパ○マン」です。


大きな模造紙にフェルトペンと色鉛筆でさらさらと描いて、本人も満足気です。

来年の分も予約しときました。

出来栄えは、当日見てやってくださいね058.gif
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by gensai-kobe | 2009-10-15 00:20 | よもやま話

台風一過

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台風18号が東日本を縦断中です。

神戸では、夕べ遅くから風が強くなり、日付が変わる頃から、店主は経験したことがないほどの暴風でした。
台風の西側だったので、予報での話ほどの雨は降りませんでしたが、マンションが微妙に揺れるほどの風には驚きました。

地盤が柔らかくなっていますし、道路にも落下物や飛来物があったりします。

みなさんも引き続き安全には十分気をつけてお過ごしください。

現在の神戸は、台風が当初の予想よりも東寄りに進路をとったため、朝から晴れて、気温もやや高め。
台風一過の青空です。

今日は、魚の入荷が望めないので、「玄斎」は勝手ながらお休みをいただきますが、台風後は海の中が適度に掻き回されて、豊漁になることもあるので、明日以降期待したいと思います。

お天気の連休になればいいですね。
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by gensai-kobe | 2009-10-08 13:59 | よもやま話