「神戸 玄斎」 きょうはどんな日 gensaikobe.exblog.jp

メタボ系割烹店主の日常


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ちびっこうべ2016 本番

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夏休みのワークショップから2か月が経ち、いよいよ本番を迎えた「ちびっこうべ2016」

街開きが完了し、今日から二週連続の本番です。

材料の搬入と、現場の指導に行くと…。

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なんと、ちびっこうべの旗が。
なぜだか、目がウルウル。

子供たちが作った子供たちだけの街がこの下にあるんですよ。

テーマパークなんて目じゃないでしょ。

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そぼろ他、忘れ物ありません。

裏口から入ります。

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ウチのブースありました。

その名も、「次世代のそぼろ屋」

手間暇かかった感じですよね。
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近くで見ると、細かく考えられているのが、さらに分かります(T . T)

各店舗、全公開します。↓
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全15店舗、広場を囲むように並ぶ様は、なかなか壮観です。

それにしても、建築家&デザイナーチームの凄さを目の当たりにして、シェフチームとしては、張り切っていくしかアリマセーン。

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ウチのチームのお店のラフスケッチ。

壁に貼ってありました。また感動。

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いよいよ始まりますよ。

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いい感じで、最初はちょっと緊張しながら作ってくれてますね〜。

子供たちの声に包まれながら、楽しいです。

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炒り卵も、自分達で作っているから、出来立てを食べていただいてます。

完成度も合格点ですよ。

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下は、トウモロコシの炊き込みご飯。

しかも、うずら卵が1/10の確率で入った、当たり付きの丼ぶりです。

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販売を担当する建築家&デザイナーチームも、熱が入ります。

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頑張って、完売を目指せー。
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# by gensai-kobe | 2016-10-09 01:20 | よもやま話

豊岡の吉谷さん

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豊岡市日高町の生産者、吉谷さんが来てくださいました。

お孫さんの七五三で、楠公さん(湊川神社)に来た帰りだということで、娘婿さんのクルマにご家族を待たせて、滞在5分!

バタバタでしたが、6年ぶりの再会に、店主も思わずツーショットをおねだり。

たまに電話でお声はきいてましたが、めちゃくちゃお元気。

ただ、先日腰椎を骨折され、重いものが持てないんだそうで、ちょっと心配。

でも、「毎日の畑仕事がリハビリだわー。」と笑い飛ばす吉谷さん。

無理せんようにお願いしますね。

夏の間にご来店いただきましたお客様には、ほとんど毎日お出ししておりました、進美ナス(しんめいなす・白いナス)や、八代オクラ、赤崎ゴボウは、吉谷さんの作品です。

今年は、作柄が良くなかったけれど、選別して送っていただいてたようで、そんなお手間をかけて下さってたんですね。

感謝です。

最近、産地に赴く暇があまりなかった自分を反省。たった5分でも、こんなに嬉しい時間はありません。

また一度、畑に伺います。
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# by gensai-kobe | 2016-10-02 23:46 | 玄斎の味

MOVE ON‼︎

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いよいよ始まりました、ロカボ神戸プロジェクト。

9/21に、神戸朝日ホールで行なわれたキックオフイベントには、たくさんの方々にお越しいただいたようです。本当にありがとうございました。

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…お越しいただいたようです。…⁇

実は店主、本番がガッツリ営業中と重なり、欠席させていただきました。

本当にすみませんでした。

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しかし、18:00からのスタートには間に合わなかったものの、リハーサルには駆けつけさせてもらいました。

すでに、玄関ホールでのロカボコーナーは、クロヤマの人。。

血糖値の無料測定ブースまであって、コミコミでしたよ。

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舞台でリハーサルが始まりました。

4人の発起人からは、大先輩、サ・マーシュ 西川シェフ、モンプリュ 林シェフのお二人が登壇されます。
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プロジェクターに映し出されるご自分の画像を客席から確認。

さすが、リラックスした様子で、現場を和ますトークが冴えてます!

お二人とも、カッコよく映ってますね
(^_−)−☆
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店主も参加させていただきたかったのですが、残念ながらタイムアップ。

握手を交わし、急いで、松島シェフと2人で店に戻ります。

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玄関に戻ったら、サ・マーシュのスタッフが一緒に、やってくれましたよ〜

「MOVE ON!(ムーブオン!)」

神戸が動き始めました。

右手は、ロカボ神戸プロジェクト、ロカボの"L"を意味してます。

さぁ、街で店主を見かけたら、みんなでやって下さいね(笑)

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# by gensai-kobe | 2016-09-30 23:28 | よもやま話

神戸マルシェ 2016

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今年も早いもので、神戸マルシェのご案内の時季になりました。
玄斎は、今年も「道下」「小猿」両店とともに、トリプル・コラボで出店予定です。

ぜひ、ご来場お待ちいたしております。



神戸マルシェ2016(詳細はコチラ→http://www.kobe-marche.com/

日  時
2016年10月16日(日)10:00 ~ 16:00(売り切れ次第終了)荒天中止

会  場神戸ワイン城(神戸ワイナリー・農業公園)
     【お問合せ先】神戸ワイナリー(農業公園)  
     TEL. 078-991-3911(9:00~17:00)http://www.kobewinery.or.jp

入 園 料:  無料     開園時間/9:00~17:00

アクセス:  【会場所在地】 神戸市西区押部谷町高和1557-1
       【電車&バス】 神戸市営地下鉄・西神中央駅よりバスで約10分
              神姫バス(20・27・75・80・81系統)
               「農業公園」または「神戸ワイナリー」下車

   ★ 今年はアルコールメニューも充実! 公共交通機関でお越しください。
     駐車場が満車の場合、ご入場いただけないことがございます。

出  店
Ça Marche/Cuisine Franco-Japonaise Matsushima/モンプリュ/玄斎/小猿/割烹 道下/REIMS ランス/
Liang You 良友/神戸酒心館/Ngam Ngam Hou/METZGEREI KUSUDA/元町ケーキ/L'AVENUE/
炭火焼鳥 いもや/BRASSERIE L'ARDOISE/近藤亭 きっしゅや/Pizzeria Azzurri/弓削牧場/前田米穀店/
glass art shop TOR DECO/srow/mature/NEST Gardening Factory/Boulangerie Bienvenue/ベル・ターブル/コムコカ/L'accent/近畿タクシー/神戸シーバス/ブルーダイヤファクトリー/comedor ESTELA/EN HALV/
Shop&Gallery Ko/patch-work/φ(フィ)/ 木のおもちゃ ころころ/神戸Chris

会場演奏
Girasole 〈 歌:江口輝博(VITO)、アコーディオン奏者:菅野稔子 〉
/モリオカルテット(モリオカモリオ、籠谷紗希) ほか

バルーンアート
みはらさとし

人形劇
人形劇団ピエロック一座

協  力
(財)神戸みのりの公社/(株)橋本パッケ/MOKA STORE/(株)トクラ大阪/CHECK&STRIPE ※順不同

会場MC
小野ともこ

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# by gensai-kobe | 2016-09-11 15:47 | 情報・お知らせ

ロカボ神戸プロジェクト

みなさん、ロカボって言葉ご存知でしょうか。
実はコレ、「ゆるやかな糖質制限食」を表す新語です。

糖尿病食と聞けば、厳しく管理された糖質量とカロリーの範囲内でしか食事ができず、美味しいものは食べられないというイメージがありますよね。

確かに、重度の糖尿病ともなれば、そうしなくてはいけないのですが、店主のような糖尿病予備軍の方も、世の中には沢山いらして、甘いものや炭水化物など、糖質量の多い食材をなるべく避けたいとお考えの方も多いと思います。



例えば、家族で集まっての外食のときに、日頃から血糖値が高めで食事制限(糖質制限)をしているお父さんが、食べてはいけないもの(控えているもの)を気にせずに、同じテーブルを囲めることって、いいですよね。

せっかく家族揃って、美味しいものを楽しく食べるために、レストランを予約しても、家族とは明らかに違うものばかりしか食べられなくては、お父さんもつまらないし、周りも気をつかってしまいます。

私たちは、そういった悩みをお持ちの方にも、食べる楽しみを忘れず、食のシーンで素敵な思い出を沢山作っていただきたい。…という想いから、健康に配慮した新しい「食」を提案しようと、立ち上がりました。

それが、『ロカボ神戸プロジェクト』です。

ロカボなムーブメントは、世界各国に拡がりつつありますが、街単位でのこういった取り組みは、神戸が世界初!!

アドバイザーに、「ロカボ」生みの親である、北里研究所病院 糖尿病センター長 山田 悟先生を迎え、現時点で50軒店舗近くに及ぶ飲食店が名乗りをあげて下さってます。まだまだ増えていく様子ですので、凄いことです。


弊店でも、ロカボな取り組みを、できる範囲から始めています。
(現在発売中の家庭画報10月号で取り上げていただいておりますのと、今月23日発売予定の、あまから手帖10月号にも掲載されます。)

ただし、板前割烹という性質上、その日の仕入れで献立を変更することもしばしばございますので、その都度こまやかな糖質量の計算はできかねますが、ロカボの定義通り、一食あたり20〜40gを目標値に、調整しております。

小さな店ですので、どこまで対応できるかということもあるのですが、先ずは一歩踏み出してみようと思います。



↓ そしてこれは、ロカボ神戸プロジェクトのPVです。
みんなの意気込みを感じていただければ、幸いです。
(店主、真顔です。ww)







↓ 9/21に、このプロジェクトの旗揚げイベントがあります。
お時間ございましたら、ご参加下さい。

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詳しくは、ロカボ神戸プロジェクト オフィシャルホームページで。
(現在、まだ未完成な部分がありますが、随時更新予定です。)










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# by gensai-kobe | 2016-09-10 16:18 | 情報・お知らせ

家庭画報10月号

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9/1発売の、家庭画報10月号(世界文化社)に、弊店を紹介いただいております。

食と健康をテーマにした新しいプロジェクトが、神戸で始まります。

是非、ご覧下さいませ。
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# by gensai-kobe | 2016-08-30 16:18 | 情報・お知らせ

BBQ in YGB(F)

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先日、去年に引き続き2回目のマルシェバーベキューが開催されました。

今年も場所は、弓削牧場さん。

2回目なので、準備も手馴れたもの。
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マツシマ家は、親子並んで調理中。
いい感じの光景です。

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飲み物も冷え冷えです〜

フライングして、飲みながら準備するのも、去年と同じですわ。

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焼きあがるまでの時間、子供達はソフトクリームをいただきに並んでました。

弓削さんのソフトクリーム、最高に美味いんですよねー。


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そりゃ、うまかろう。

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あら、おねえさま方まで。

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森のテーブルでは、何やら始まりました。

スロウの馬場さんのワークショップで、皮のストラップに刻印をさせてもらってます。
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トントン…

楽しそう。
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夏休みの素敵な思い出が出来ました。

馬場さん、粋な計らいありがとうございました(^-^)/

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さあ、焼けました〜‼︎

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今回の目玉の一つ、

ハワイアン・チキン。
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テリヤキのような味付けが、日本人好み。

しっとり、ふわっと焼けていて、見た目よりもアッサリしてるので、これならずっと食べ続けられるわぁ♡

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これは、店主が持ち寄った、鱧の煮こごりwith湯葉すり流し。

クールダウン用の一品です。

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サ・マーシュさんのパンとか、牧場名物のフロマージュ・フレとか…

延々と料理が出てきますから、それはすごいです。

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神戸シーバス(早駒運輸)さんの皆さんは、ユニフォームで参加。

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カメラマンの浮田さんも、ニコニコ。

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福寿の久保田副社長と、ワイン王子、ランス福田さん。

あれれ?日本酒にハート奪われたのか??(笑)

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ウチの娘なんて、近畿タクシーの森崎社長と談笑。。

老若男女みんながふれあうバーベキュー。凄いでしょ。
(べつに、社長=老 というわけではないですので。社長すみません)

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サ・マーシュさんのスタッフや、モンプリュさんのスタッフも、一足遅れて到着。

さらに、盛り上がります。

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モリオカモリオさんの音楽もあるなんて、贅沢っ!

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ちなみに、ウチの子たちは、マツシマJr.たちと一緒に、遠くのテーブルを陣取って、親たちに邪魔されず、子供達だけで盛り上がってます。

よくわかってますな(^◇^;)

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記念撮影
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…してからも、まだまだ宴は続きました。

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あぁ〜楽しかった。

お盆休みに、どこへも連れて行けなかった家族にも、顔が立ちました。

店主も、新しい会員さんとか、いろいろな方々とたくさお話ができました。

ホントにマルシェって素晴らしい。
神戸って素晴らしい。

いつも心からそう思います。

今回の準備全般を担ってくれた、ベル・ターブルの中谷くん、快くお引き受け下さった弓削牧場の皆さん、本当にありがとうございました。


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# by gensai-kobe | 2016-08-26 16:26 | よもやま話

お盆も営業してます。

玄斎は、お盆期間中 8/16(火)まで営業いたします。

夜に空席がございますので、お気軽にお問い合わせ下さいませ。
\(^o^)/


なお、14(日)と15(月)は、ファミリーデーです。
この両日は、小学生のお子様にもお入りいただけます。



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↑昨日のお客様のかわいい作品(笑)

お見送りの後の図。

ウサギ&ト○ロ。


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# by gensai-kobe | 2016-08-15 10:55 | 情報・お知らせ

10-un (とうあん)

「おひとりさま」という言葉が、最近ではドラマになったりして、すっかり定着して久しい感がありますね。

昨日は、そんな「おひとりさま」が対象のイベントが弊店で開催されました。

今回で、3回目を数える、これまた定着イベントなんですが、簡単に言えば、10席ある玄斎のカウンター席を、「おひとりさま」×10席で埋めちゃおうというもの。

決っして、コンカツやコ○パの類いではございませんので、念のため…。

しかも、毎回ドレスコードを決めたり、器の作家さんとのコラボだったりと、通常ではあり得ない盛りだくさんで、オトナな企画です。

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今回は、京都の漆芸作家、土井宏友さんの作品に盛り付けさせていただきました。
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P:土井茂桂子さん

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P:土井茂桂子さん

同じ料理でも、器が違えば、また違う印象になりますね。

今回は数種類ずつの器をランダムにお出ししました。

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ですから、忘れたり間違えたりしないように、献立にも絵を描きました。

でも、コレはスタッフ向けで、お客様用ではありません。

昔ながらの料亭さんでは、こういった絵献立を書いて、板場に貼り出して、料理と道具立てをスタッフ全員に伝えていた(る)と聞きますが、再三申し上げておりますように、絵心のない店主を擁する玄斎では滅多なことでは書きません(笑)。

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P:土井茂桂子さん

コレと、

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P:小山田 悦さん

コレとか。

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P:土井茂桂子さん

コレと、

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P:小山田 悦さん

コレも、それぞれに面白いですよね。

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P:土井茂桂子さん

中でも、この欅漆釉椀は、玄斎の和え物をイメージして作って下さった力強い作品。

一瞬、大樋焼の夏茶碗⁇と見まがう質感は、よくみれば、意外にもメタリックなカラーが透けて見え、近未来的な印象もあります。何とも不思議な感覚。

今回、ほぼオール漆器ということで、どうなるのか多少の心配もあったのですが、そういったことを超越した作品群であり、店主にとっても真剣勝負させていただき、楽しくて、本当に勉強になりました。

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P:小山田 悦さん


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P:土井茂桂子さん

ね、必死でしょ。


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P:小山田 悦さん

そして、このイベントの首謀者 兼 コーディネーター、土井茂桂子さん。

店主が、公私共々、大変お世話になっております素敵な方です。

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P:小山田 悦さん

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P:小山田 悦さん

スタッフにとっても、充実した1日でした。


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# by gensai-kobe | 2016-08-09 00:34 | 玄斎の味

全体ミーティング

先日来、ちびっこうべに掛かりっきりの感がありますが、今日も参加してきました。

お昼の営業後に、大急ぎでKIITOホールへ。

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1時間の遅刻でしたが、子供たちは、試食をすでに終え、味や盛り付けから受けた印象を、思い思いに書き出していました。
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店主が先日講習したシェフチーム5人の他に、建築家チームとデザイナーチームのメンバーも交えての意見交換です。
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仕切り役は、デザイナーチーム担当・明後日デザイン制作所の近藤聡さん。
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最近の子供たちの印象。

粛々と作業をしていて、きちんと計画的。みんなお行儀がいいですよね。

大声上げてる子もいないので、店主の子供時代とは随分違いますね。
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それぞれに意見が出揃ったところで、近藤さんが、模造紙に書き上げて下さいます。

しかし、ホントに子供たちの発想は柔軟で豊かです。
夢のあるアイデアから、大人が感心するような画期的な案まで、多種多様。

でも、自由なだけではなく、しっかりと押さえるべきところは押さえるところが、現代っ子らしさ。クールな部分を持ち合わせています。

じつに面白い。

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子供たちの夢の店を実現させるために、大人はなかなか大変ですよ、コレは。




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# by gensai-kobe | 2016-08-06 17:34 | よもやま話