「神戸 玄斎」 きょうはどんな日 gensaikobe.exblog.jp

店主の日常や様々な情報をお知らせいたします。 <Instagram> ID. @gensaikobe https://www.instagram.com/gensaikobe/


by gensai-kobe
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先日もお伝えした通り、日本ワインと日本料理の会を開催します。

以下、ワインショップ・ジェロボアムさんによるご案内です。

『とある日、とある店で』
つい先日、国内産の葡萄を国内で醸造したワインのみを“日本ワイン”と呼ぶ旨の法令が施行されましたが、そんな日本ワインの品質が一昔前では想像できなかったほど向上していることをご存じでしょうか?なかには世界に通用する高い品質のワインを生み出す醸造家も現れてきました。ただ、彼らのワインの生産量は少なく流通も限定的なので、入手ができない、飲む機会をもてないという現状です。過熱した人気に、ワイナリーでも適切な販売方法を見失い、直接販売を休み、酒屋の手に委ねているところもあります。
ジェロボアムでは、1本のワインを集まった方々でシェアして楽しむという催しを行うなどしてご紹介の機会を作ってきましたが、『ワインは食事あってのもの』という部分もあり、このたび、特別にセレクトしたワイン数種をお題として設定し、料理人がそのワインから得たインスピレーションでメニューを考えて・・という会を企画することになりました。
でも詳しい方の集まりにしたい訳でも、レアなワインを売りにした会を催したい訳でもありません。ただただワインのある食事の時間を楽しみたいという方にお越しいただければと思っています。
彼らが作っているワインは日本の醸造家や飲み手の夢だと思います。こんなワインが日本で作れて、日本の食材で作られた料理と共に味わうことで感じられる喜びを『とある日、とある店で』集った人たちと分かち合う会にしていけたらと思います。
(この会はジェロボアムからの呼びかけに応じてくれた飲食店で行うもので、各飲食店の主催となります。)

『とある日、とある店で 日本料理とともに』

日時:11/16(金)
昼の部12:00〜、夜の部19:00〜
会場:玄斎 神戸市中央区中山手通4丁目16-14
会費:18,000円(税サ込)
※ ワイン4種 各1杯 付き
定員:各10名様

お問い合わせ・お申し込み 0782218851 玄斎
注) ワインを飲まない方はご遠慮下さい。飲酒運転は絶対におやめください。

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# by gensai-kobe | 2018-11-06 12:36 | 情報・お知らせ
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8/31(金)は、恒例のプラリ呑むフライデー。

「Facebookはやってないねん!」という声にお応えして、イベントページの詳細欄(参加店舗一覧)を貼り付けました。

8/30 12:00現在の状況ですので、今後更新されていきます。また時間があれば、最新情報を貼り付けますので、ご参考までに。
⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎

大好きな店にプラリ。
気になるあの店にプラリ。
ハシゴ酒を楽しみにプラリ。
お好きなように楽しんでいただく月末の金曜日。

今回も参加店舗数が増えてます‼️
各店の開催時間やメニューなどは随時更新・追加されていきますので、
最新の情報をチェックしてくださいねー(^。^)


参加店 MAP https://goo.gl/maps/gLmby16btuB2





<参加各店メニュー(一例)> 順不同

ℹ︎ 💁‍♀️プラリ参加店舗案内所
The Anchor Coffee & Wine Stand
https://www.facebook.com/1868kobe/
・「どこにいけばいいの?あの店はどうかな?」
       The ANCHORがナビゲートします。
  当日はご案内だけでもOKです(オーダー不要)
  プラリとお立ち寄り下さい。


🍳洋食屋 アシエット( )
https://www.itogrill.com/assiette/

🍽アノニム(17:00〜21:00)
  ガンボ(オクラとソーセージのスパイスシチュ)
  チキンカツのピタサンド   
  しば漬け など全品アンダー1000円で。


  * 普段は一応フランス料理店です…
https://kobeanony.exblog.jp


🚴🏻‍♂️スパーク ( )
http://www.spark-kobe.jp/

🥢玄斎(15:00-17:00、18:00-21:00)

   15:00-17:00
  ・冷やし柚子味噌おでん(500円/税込)
  ・泳ぎ鮎塩焼き  (500円/税込)

   18:00-21:00
  ・酒アテ盛り合わせ(1500円/税込)

どちらも…
  ・日本酒🍶ワイン🍷ビール🍺など ほぼ全て500円(税込)   

 ※ ご予約は承っておりません。
 ※ 基本着席ですが、混み合う場合は、スタンディングでお願いします。
 ※ お支払いはキャッシュオンでお願いします。
 ※ 一人でも多くの方にプラリしていただけるよう、ご協力お願いします。

http://www.gensai-kobe.jp/

🍽コメドール エステラ(18:00-21:30頃)
★プラリ呑むセット<1000円>
 好きなタパス&カバorワインorシェリーetc.
★旬の素材を使った温かい料理、冷たい料理 800円
 タパス単品 400円
★スペイン産ドリンク各種
※通常営業と同時開催です
※着席。込み合った場合はスタンディングになります
http://www.estela-kobe.com/

🍛みみみ堂  ( 18:00〜21:00)
ビール+ハーフサイズのカレー ¥1,000
http://mimimi-dou.petit.cc/

🥢なん天(21:00~23:00)
プラリ呑むセット@0
アテ3種盛り+お好きなお飲み物
http://www.kobe-nanten.net/

🍽Bec (22:30〜24:00)
 プラリ呑むセット  1000円(税別)
    (その日のアテとグラスワイン一杯)

  ※ 通常営業しながらのご案内となりますのでご入店の際に『プラリ呑むで…』とお知らせ頂けると助かります。
https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280102/28033177/

🍽ルスティコ( )
https://www.facebook.com/pages/Rustico/1637950509801126

🐔まなび家 ( )
https://www.sumibi-manabiya.jp/

🥟餃子の古屋 (20:00~22:00 )
プラリ呑むセット餃子プラス蒸し鶏
¥850
ドリンク¥450~
 どうぞお気軽にお立ち寄りください!
http://www.gyoza-furuya.com/

🥢みのり( )
http://www.nagomi-minori.com/

🍽ヴェッキア スプーニャ( 15:00~22:00)
今回は、すだち鶏唐揚げ¥700
ワイン各種¥700~
http://vecchiaspugna.com/

🍽nomadika. (20:00〜22:30)
〔プラリ呑むセット 1000YEN〕
◇玉ねぎとベーコンのタルトフタンベ(ピザ的なものです)
◇青カビ レアチーズケーキ(美味しいです)
◇オリーブオイルのケーキ(ムチっとしてます)
以上お好きな一品とドリンクのセットです。
お席に空きがあれば是非座って下さい。
空いていなければスタンディングになるかもしれません。よろしくお願いしますm(_ _)m
https://nomadika.owst.jp

🥢日本料理 輪( )
おでんと燗酒
https://ja-jp.facebook.com/motomachi.rin/

🍽ソンフィルトル(19:00〜22:00 )
 ✯やっぱり美味しいブーダン•ノワールとポンム•ピュレ  ¥900
 ✯自家製全粒粉のパン  ¥100
 ✯グラスワイン 赤・白  ¥600
                               スパークリングワイン  ¥800
https://www.sansfiltre.jp

🍕アズーリ( )
http://www.azzurri-p.com/

🥩精肉店Nick ( 15:00~19:00L.O)
但馬玄ミニサーロインステーキのプレート
¥1500
http://nick.co.jp/

🍸神戸ロバアタ商會 / roberta,inc.🎷
https://www.facebook.com/68roberta/

🥢道下( )
http://michishita-kobe.jp

☕️ Cucizucche il bar クチヅケイルバール🍷
( 18:00~26:00L.O)
[カウンター立ち飲み]
ドリンクは通常メニューの¥100引き
エスプレッソ¥220~
グラスワイン¥490~
https://www.facebook.com/cucizucche/

https://www.instagram.com/cucizucche_il_bar

🥢料和 大道 ( )
http://www.ryowa-daido.com/

🍖Muog OT. ( 19:00〜23:00)
自家製ハムの盛り合わせ、ソーセージなどのプラリメニューを1000円以下で。

https://www.muogot.com/

🥕FARMSTAND( 15:00-18:00)
・北区 弓削牧場さんのミルク🥛400yen
ハシゴ酒の前にアルコールの吸収を遅らせてくれるミルクを一杯!

・西区 ナチュラリズムファームさんの麦、神戸の天然水を使った、IN THA DOOR BREWINGさんのクラフトビール🍺600yen

・大人気!神戸野菜の糠漬けセット🥒300yen
・神戸のじゃこ盛り🐟300yen

テラス席もご利用ください🎐

👉https://www.facebook.com/FARMSTANDKITANOZAKA/


🥢しんど(21時頃〜26時頃)
https://m.facebook.com/pages/category/Japanese-Restaurant/%E5%9C%B0%E9%AD%9A%E5%9C%B0%E9%87%8E%E8%8F%9C%E5%9C%B0%E9%85%92-%E3%81%97%E3%82%93%E3%81%A9-529448317074186/?locale2=ja_JP
手打ち二八そば600円
淡路鳥と姫路蓮根の稲荷200円
合鴨ロース500円
他酒肴200円〜
日本酒500円
ただし蕎麦が売り切れ次第閉店します。

🍖LE BOOZY(17:00〜23:00)
https://m.facebook.com/LE-BOOZY-219613938228062/?locale2=ja_JP

小皿前菜 
ジャンボンブラン モルタデッラ リエット パテドカンパーニュ パストラミ ソーセージ
ジャンボンブランアンディーブのグラタン
カリフラワーのグラタン  各種500円

カンパーニュ 赤キャベツマリネ ウフマヨ 
各種300円

ビール600円〜
ワイン700円〜

※プラリ呑み用に3テーブルご用意しております!ご予約は承っておりません。

🥢いたぎ家 (21:00-24:00頃)
http://itagiya.com/
〇料理:自家菜園の野菜料理全品300円
〇飲物:通常メニュー 例:日本酒一杯380円~

🍷ベルベルバール( )
https://www.berberbar.com/

🧀ランス ( )
http://www.reims.jp/
16:00~24:00
プラリスタートに
灘の酒とシャヴィニョル(山羊のチーズ) 1000円(お酒単品800円)
シャンパンとシャウルス(シャンパーニュのワインとチーズ) 1200円(シャンパン単品1000円)

プラリ限定ペアリング
サヴァニャンとコンテ(ジュラのワインとチーズ) 1000円(ワイン単品900円)
シードルとカマンベールAOP(ノルマンディのお酒とチーズ) 1000円(シードル単品800円)
ドライアモンティリャードとマンチェゴ9ケ月熟成にペカンを添えて(スペインのシェリーと羊乳チーズ) 1000円(シェリー単品800円)

プラリ締めくくりに
国産黒ビールとアップルパイチーズ 1000円(ビール単品600円)
ソーテルヌとロックフォール 1000円(ワイン単品800円)

🥂🍷🧀アワとワインとシェリーとチーズ🥂🍷🧀
(19:00〜25:00頃まで)
〜カウンター10席・6名掛けテーブル×2卓〜
*Champagne🥂 グラス¥1000-
*シェリー3種飲み比べ  ¥1500-
*シェリー各種 ¥800〜
*グラスワイン(白・赤・ロゼ)🍷¥800〜
○チーズ・生ハム・スパニッシュオムレツetc...のタパス  ¥300〜
*プラリ盛り(タパス・チーズを盛り合わせた小さいプレート)¥800〜
○and... Cozy music ...(´∀`)🎶  ¥Free-
 
https://ja-jp.facebook.com/awa.wine.sherry.cheese/

https://m.facebook.com/awa.wine.sherry.cheese/



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【お願い】

※お席がすいているときをは構いませんが、混み合ってきた場合は、出来るだけ1時間程度を目処に、お席をお譲りいただけたら助かります。お一人でも多くハシゴ酒をお楽しみいただけるよう、ご協力お願い致します❗️
m(_ _)m

※上記の情報は、随時追加、更新していきます。

※営業時間 メニュー スタイルはお店により全て異なります。詳しくはそれぞれのお店にてお確かめください。

※参加店、まだまだ募集中です。コメント欄に店名をお願いします!

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# by gensai-kobe | 2018-08-30 11:44 | 情報・お知らせ
久しぶりにブログ投稿いたします。

毎月満月の夜に開催されるワインのイベント「KOBE 満月バール」というのは、ご存知の方も多いと思いますが、今年の8月はその拡大版として、大学のキャンパスで開催されます。

そして弊店「玄斎」も参加させて頂きます!

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神戸学院大学のポーアイキャンパスは、神戸に住む私達でさえ、見たことのないような神戸の景色を見られる素晴らしい場所です。(学生さんが羨ましいと本気で思うロケーションです!)

ここで夏の夜にワイングラス片手に満月に乾杯できるなんて、なんて神戸は素敵な街なんでしょう。六甲山系から淡路島や和歌山まで一望できちゃいます。

三宮からキャンパスまで直通バスが走ってますから、めちゃくちゃ便利です。

お昼過ぎからスタートしますが、お天気になったら、かなり暑いと思うので、水分補給は忘れずに、日焼け対策や蚊対策(場所によってはすごく多いです)は抜かりなく、みなさん一緒に満月の夜を楽しみませんか?

詳細は、下記リンクより、フェイスブックのイベントページをご覧ください。

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Kobe 満月バール in the island イベントページ ⬇︎


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# by gensai-kobe | 2018-07-30 20:13 | 情報・お知らせ
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3/31(土)17:00〜21:00 に開催される旧居留地ナイトマーケット。
美味しいもの、良いものがいっぱい並びますが、玄斎も気合い入れてメニューを考えました。

瀬戸内産の天然真鯛を焼いて炊き込みご飯にした、「天然鯛めし」をご用意させていただきます!!

気合い入れすぎで、刺身でも旨そうな活け〆の鯛を25kgも仕入れてしまいましたー
(^_^;
>* ))))><

写真を見れば、切り身に目が行きますが、下のご飯にも、頭や中骨を香ばしく焼いてほぐした身が入ってます。もちろん骨からとった出汁でふっくらと炊き上げてます。

1.5人前くらいの量が入って、1500円。(嫁さんに叱られる価格です 笑)
現場で蒸し立てアツアツで提供します。

なんせ、ふたりぼっちで仕込んでますので、数に限りがございます。
質は落としたくないので、申し訳ありませんが、これ以上は増やせません。
売り切れの際は、どうかご容赦ください。

そのかわりと言ってはなんですが、、、、、、
これまた限定で、「よしこばあちゃんの じゃこ山椒煮」を販売いたします。
店主の実家の母が、炊いてくれるおじゃこは、いつの間にやら隠れた玄斎名物になっていたのですが、最近は欠品が多くてマボロシ化しておりました。

今回、老体にムチ打って(嘘)、炊いてくれたようですので、こちらも少しお持ちします。
お土産に是非どうぞ。


今後、商品の製造工程や会場風景などをインスタグラムにてアップして行きますので、ご覧ください。Instagram @gensaikobe

春の夜、楽しいマーケットになりそうです。
お誘い合わせの上、みなさんいらして下さいね。


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# by gensai-kobe | 2018-03-28 21:12 | 玄斎の味

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昨年11月25日に開催し、好評いただいたNight Marketを再び開催します! 大丸前の道路を歩行者天国にした大人の夜のマーケット!
神戸マルシェメンバーを中心に、4月8日に開催される「KOBE JAZZ DAY」からはジャズライブ。その他、インディペンデントブックストアや、神戸のセレクト雑貨を販売します。
今回はエリアパワーアップ!
前回の東側の他、大丸南側の筋まで拡張して、アートなエリアが展開されます。
 
 
ファンタジックな神戸の春の夜を味わいに、旧居留地・大丸前へお越しください。入場は無料です。
 
<参加予定店舗>
◯FOOD
キュイジーヌ・フランコ ジャポネーズ マツシマ (Matsushima) [フランス料理]、ベル・ターブル[デリカテッセン]、comedor ESTELA コメドール エステラ[スペイン料理]、パティスリー モンプリュ[洋菓子]、玄斎 [日本料理]、割烹 道下 [割烹]、Liang You[中華料理]、炭火焼鳥いもや[焼鳥]、コム・コカ[ベトナム]、ブラッスリー・ラルドワーズ[フランス料理]

◯DRINK
書庫バー bar & bookstore, art & design. [カクテル]、REIMS [ワインとチーズ]、神戸酒心館 [日本酒]、ブルーダイヤファクトリー[梅酒]
 
◯BOOKSTORE
トンカ書店、1003、古本屋ワールドエンズ・ガーデン
 
◯雑貨
Srow heavenly (スロウ)[革製品]、
EN HALV [北欧雑貨]、木のおもちゃ ころころ [木製玩具]、
shop & gallery ko [工芸]
 
◯ビスポーク&ファッション
突撃洋服店[古着]、めがね舎ストライク[眼鏡]、神戸洋服[テーラー]
 
◯ワークショップ
Homika [ファミリーブース]

◯OTHERS
近畿タクシー[グッズ]、神戸シーバス[マリングッズ]

↓詳しくはこちらです
https://night-market.info/


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# by gensai-kobe | 2018-03-19 10:49 | 情報・お知らせ
皆様おはようございます☀️

本日お知らせいたしますのは、玄斎の恒例企画となりました、anonyme 加古シェフとのコラボイベントです👬

今回は、兵庫の春の食材ずくめで、二人が腕をふるいます。

会場はアノニムさんですので、フレンチをベースに日本料理の良さを表現したコース仕立てになるかと思います。


なお、今年より紙媒体でのお知らせを廃止させて頂いておりますので、情報はよくご確認いただきますよう、ご協力よろしくお願いします。

<玄斎 & anonyme コラボイベント 18>

日時. 3/9(金) 18:00-
         3/10(土) 12:00- , 18:00-
         3/11(日) 12:00- , 18:00-

※それぞれ一斉スタート

会場  anonyme(アノニム)  神戸市中央区下山手通4-13-3     電話 0787780965

会費 16000円(税・サ・飲料別)

ご予約は、2/24(土) 午前10時より、アノニムにて受付。

※ ご予約後のキャンセルはご遠慮ください。
※ アレルギー対応は原則不可です。
       

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# by gensai-kobe | 2018-02-17 10:29 | 情報・お知らせ
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玄斎が参加するロカボ神戸プロジェクトからのお知らせです。


「ロカボチャレンジプログラム」参加者募集!!
.
健康が気になる30~50代の方、必見!

このたび、株式会社ローソン主催、ロカボチャレンジプログラムを開催します!!参加費無料!AGEs測定やお土産も付いてきます。

応募条件は、
①Ponta会員であること
②30~50代の男女(定員:40名)
③2/11(日)・3/11(日)・4/15(日)・5/13(日)の、
 全4回のプログラムに参加頂ける方

※場所は「ローソン神戸ジェームス山店コミュニティルーム」で開催します。
事前にお申し込みが必要となります。
詳細はロカボ神戸プロジェクトのホームページ公式Facebookをご確認下さい。

皆様のご参加をお待ちしております!!

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# by gensai-kobe | 2018-01-27 21:00 | 情報・お知らせ
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ベトナム3日目、本番当日。
当日仕入れの方がいいものだけを買いに行きました。
昨日は自転車の道のりを、今日は歩きましたが、30分足らずで着くから、苦にならず。
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歩くと、いろいろ町の情景が見られて、楽しい。
ザ・ベトナムな光景に出くわすと嬉しいものです。
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すごく平和な感じ。
飽きないから、2、3時間歩けそう。
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横断歩道ないから、右左折が大変。
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この間を歩いて渡る。
でも、慣れたら楽しい。

奥の橋の下あたり、川の横が、マーケットです。
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昨日見つけておいた、川海老のお店。
子持ちと子ナシを半分ずつ。

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キエット邸で食べたのが美味しくて。
これ、使います。


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パンもあります。
バインミーに使うフランスパン風のです。
米粉も少し入っているそうです。

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店主が気になって、是非とも寄ってみたかったのがこれです。
魚のすり身屋さん。

そうです。
キエット邸の最初のご飯で、ズッキーニの花に詰めてあったすり身。
これだったんですね。


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小骨がほぼないので、スプーンでこそげるだけで、簡単にほぐれる、素晴らしくすり身向きの川魚。




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見た目が非常に不気味なんですが、日本ですり身に使う、グチやエソもまぁそっち系ですからね。



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細かく擦ったものと、荒ほぐしのとがありました。

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乾燥椎茸も売ってました。
買います。

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豆や穀物を扱うお店。

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今日は急ぎ目で帰りましょう。
トン邸に向かいます。

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イベント仕様になってました。

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店舗紹介まで。
ありがとうございます。

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すっかりなついてくれた、お孫さんのお出迎え。

早速、料理開始。

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フライパン大活躍の日本料理人と、中華鍋を駆使するフランス料理人。なんだコレ 笑

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梅人参🥕




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チャーというナマズは、最近日本でも、鰻の代替品として注目されているので、蒲焼き風に。
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タコ焼きの舟が、活躍しました。
ベトナム白菜のアチャラ漬けを添えて。
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漬物と腸詰は炒めてご飯のお供に。

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ベトナムにも豆腐と厚揚げがあります。

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さあ、どんどん出来上がります。
川海老ちらし寿司には、干し椎茸入ってます。海苔は持参したもの。
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川魚すり身は、しんじょうにして、椀物にしかけましたが、個性以上のクセの強さが仇となり、献立変更。和風ミンチボールにして、ズイキとパイナップルと組み合わせました。
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ライスサラダとスペアリブ煮込み
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クレソンと川海老と揚げパン
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スペアリブと腸詰と漬物煮込み
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埋み豆腐の鍋仕立て カイベー風

玄斎のご近所さんの、うおくに商店さんの、なないろ七味や粉山椒がいい仕事してくれますよ。


他にも、ズイキとキクナと龍眼のぬた和えや、カモと野菜の治部煮風 とか作りましたが、写真撮るヒマありませんでした。

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日越両国入りまじりながらの、楽しいパーティーが始まりました。
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興味持ってくれてます。


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地元の学生さん達が、試食後キッチンに。
いろいろお話しできて、本当に嬉しい時間でした。
ホントに純朴で素晴らしくいい子達で、泣きそう。
この国、この街に息づいたしっかりとした食文化があるので、大事にしてねと、伝えました。
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トンさん一家にもお礼。
平穏無事な日常を、突然やってきて掻き回してしまった外国人料理人を許してください。
ご夫婦の優しい眼差しを忘れません。


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国籍は関係ないな。
今度はここへ、里帰りのような気持ちでまた来たい。

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たくさんの方々の想いがあって、実現できました。
本当にありがとうございました。

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カイベー。素晴らしい出会いをありがとうございました。
またきっと来ます。

ずっとこのままで…。








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# by gensai-kobe | 2017-12-25 01:04 | よもやま話
マーケットの外れにあるお店で朝食。
例えたら築地の場外みたいな感じかな。
キエットさんオススメのお店です。
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日本でベトナム料理といえば、フォーですが、平打ち麺のフォーに対し、押し出し式の細麺であるブンが、ベトナムでは一番メジャー。

キエットさんがいつもここで食べるという、牛肉のブンを頂いた。

正しい食べ方を伝授していただき、生のもやしや、ハーブ類、唐辛子のスライスが別皿ででてくるので、好みに合わせてプラス。テーブル傍にあるタレを3種類混ぜて、これは、具材の肉に付けても、スープに溶いても美味しい。

味を段階的に変えていけるので、楽しい。ウチの家の鍋料理と同じ😋

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ベトナムコーヒーは、コーヒー自体に独特のいい香りがあって、とても美味しい。
練乳の甘さも、現地で飲めば納得してしまうし、唐辛子で汗をかいた後に爽やか。
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サービスで頂いたバナナが、私史上一番美味しかったバナナかも。
黒くなっていないので、ちょっと若採りかなと思っていたら、柔らかな酸味が、かえって繊細な甘さを引き立ててくれて、すごく品のあるバナナ。
歯を入れると、もっちりしていて、透明感ある濃い黄色です。
これなら一房いけます😋

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キエット邸に戻ったら、仕込み中の厨房を覗き見!

女性ばかりで、持ち場をテキパキと回していく様子は、見ていて気持ちいい!
整理が行き届いた清潔なキッチンです。
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豚の角煮みたいなお料理。
キチンとヒモでくくってありますし、表面の脂もとってあります。
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鶏肉の煮込み。
白ご飯出動間違いなし。
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ベジタブルスープ仕込み中。
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春巻きのタネかなぁ?

見ていたら、またお腹すきそう。

今日はイベント会場で仕込みの一日。
身支度して、対岸にあるトン邸まで歩きます。
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古いお屋敷が見えてきました。
南国っぽい情緒がありますね。
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こちらも、中国の様式が入ってます。
おばあちゃん家に帰って来たような安心感。

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ベトナム人の通訳チームと、昭和女子大の学生さん。
若いけど、すごく頼りにしてます。
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裏庭は果樹園で、手前には水場があり、ここがシンク兼洗濯場。
放し飼いのニワトリがたくさん。
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学生さんには、買ってきたミカンの果汁を搾ってもらいます。
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シェフコンビは早速仕込み。
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薪のストーブで煮込み。
この感じ、日本ではなかなか出会わないでしょ。

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ガン見されながら。
野菜刻む加古シェフ。
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ポカポカ陽気⁇
に見える写真ですが、外はオーバー30℃。エアコンなどございません。
調理は手早く、加熱まで持っていかないと、ヤバイ 笑
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でも、食材がいいので、テンションも上がります。
一応今日すべき準備はできたかな。

いったん、お昼ご飯にキエット邸へ戻ります。

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ご亭主自ら指揮を執る厨房。
整然と無駄のないキッチンで、テンポよく連携して作っておられる様子が素晴らしい。
田舎の婦人会による村祭りの準備のよう。

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なんか、食べてばっかりで申し訳ないけど、観光もする気ないので、これが楽しみ。

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このグラスは、もしや・・・

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はい、飲みます。
水のように。
今日何杯目だろ (笑)

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楽しい語らいと、美味しい食事って、何より健康的。
オープンエアのテーブルで、カイベ―満喫。
「あー旨すぎで食べ過ぎた。シャワー浴びて、ちょっと休憩したら、仕事再開しましょ。」

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ご馳走様でした。
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やっぱ、みんな飲んでるな。
ま、飲むわな。


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トン邸へ戻る道中。
下校途中の小学生が一杯。
赤ネクタイの制服かわいいな。
みんなシャイで純朴だけど、外国人には「Hello!!」って声かけてくる。
いい笑顔に癒されるおじさんたち。
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女の子は、白いアオザイ。
ベトナムでも、地方だけになりつつあるらしい。
都会では、毎週木曜日だけはアオザイで通学するとか。こちらでは通年。
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# by gensai-kobe | 2017-12-07 21:53 | よもやま話
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朝、関空から空路ホーチミンへ。
サイゴン空港からバス3時間、船を乗り継いで、カイベー市のキエット邸に着いたのは夜8時くらい。
丸一日を移動に使い、やって来たのは、メコン河からいくつもに枝分かれした小さな川沿いの田舎町でした。
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どちらかといえば、かなり中国寄りの華洋折衷の歴史的建造物で、オリエンタルムードの強いお宅。
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とても素敵な空間です。
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猫ちゃんこんばんは。
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遅めの晩ごはん。
どれもこれも、上品で美味しい。
キエット夫人と数人のスタッフだけが残り、私たちの到着を待ってくれていたようだが、溢れる笑顔でサービスしてくれる優しさに、長旅の疲れは消え、もう既に大きな満足感にひたっている。

ああ、来て良かった…って、仕事は終わってないのに。
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アミューズは、カボチャの花の揚げ物。
食べて鶏ミンチかと思ったけど、詰めてあるのは、川魚のすり身。なめらかで美味しい。
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バインセオも、何だか懐かしい味。
野菜とハーブがたっぷりで、いくらでも入りそうです(^。^)

素材が新鮮で、味付けも日本人好みで、空きっ腹とはいえ、ちょっと食べ過ぎました。でも、胃に優しそう。

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今夜は夜遊びはやめて、寝ます。
シンプルだけど、心地よい寝室。
男一人の部屋には、照れてしまうようなベッドメイキング 笑

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ニワトリの声で目を覚ましたけど、明るくなるまでには、1時間以上かかった。
暗闇で夕べは見えなかったけど、いい雰囲気の街。
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カイベー祭りというお祭り期間なので、一帯には行燈がつってあります。
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キエットさんが、自転車を四台チャーターしてくれてました。
これで、買い出しです。

通訳のバンさん同行で、いざ早朝のマーケットへ!

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加古シェフは、青い柑橘を酸味として使うそう。
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野菜は品数豊富。長旅をしてきた気配もなく、新鮮。
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川魚は、基本的に全て生きています。
パンガシウス(チャー)というナマズ。
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バナナの花。ピーラーのような庖丁で器用に千切りにして売ってます。
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タウナギ。
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よく分かんないけど、通訳さんはアナゴって言ってました。
まるで違うけど・・・
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お米屋さんでは、ほんとに様々な種類があって、全く味や値段が違う。
米糠も売っていたけど、家畜のエサになるらしい。
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カモちゃんが、ガーガー。
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肉コーナーでは、豚肉屋さんが多いけど、鶏、牛、鴨(アヒル)に加え、羊らしきものもありました。あと、カエルも。




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高菜かこぶ菜のような漬物。
わりと塩控えめで、乳酸発酵していておいしい。
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漬物系のお惣菜屋さん。

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ゴーヤ、へちま、かぼちゃ、キャベツ、ずいきなど、日本でなじみの野菜も多い。

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腸詰ソーセージと塩干もの。卵は鶏卵とアヒル卵がある。

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甘味処。
キエットさんが、おやつ買ってくれた♡

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果物店。


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ドリアンとジャックフルーツ。


とにかく、エキサイティング。
めちゃくちゃ面白い。
何でもある。潤沢にある。
川魚は親指サイズから、大きなナマズまで全て生きていますし、野菜は採れたてなのが、見ただけでわかります。
肉類は新鮮過ぎて、少し熟成は必要かもしれませんが、冷蔵技術が未熟な地域ですから、何でも新鮮なものを売ることが最善な方法なのでしょう。
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今日買ったもの。
明日買うもの。
メモはしたけど、とりあえず衝動買いに近い。献立は全くというほど白紙。
さあ、どうする。

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# by gensai-kobe | 2017-12-07 20:28 | よもやま話