「神戸 玄斎」 きょうはどんな日 gensaikobe.exblog.jp

店主の日常や様々な情報をお知らせいたします。 <Instagram> ID. @gensaikobe https://www.instagram.com/gensaikobe/


by gensai-kobe
プロフィールを見る
画像一覧
更新通知を受け取る

太陽と風のシワザ!?

e0188897_13592264.jpg

e0188897_13592254.jpg

店先に干してある謎の黒い物体?何だと思います??


上の写真は、「香茸(こうたけ)」というキノコで、真っ黒なルックスで、お世辞にも美味しそうとは言えませんが、香りがとても強い高級天然キノコなんです。

もう少しで干し上がりますが、ちょうど、甘辛く煮付けた干し椎茸に、香木を足したような、甘くて強い香りが特徴です。

完全に天日干しにしてから煮て、和え物などの天盛りに使います。


下の写真は、干しぜんまいです。

これも最高に旨い乾物です。

白和えにするか、信太巻きにしようか…と迷っていますが、いずれも鄙びた味で、しみじみ旨いものです。


もとは保存性から考えられた乾物ですが、生にはない、ふくよかな味にはホッコリしますね。


さあ、お正月用の香茸が干せたので、つぎは自家製からすみ。


今年ももうそんな時季です。
[PR]
by gensai-kobe | 2009-11-03 13:59 | 玄斎の味