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但馬の在来種

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豊岡の農家さんから、面白い野菜が到着しました。

奥が進美なす(しんめいなす)。
三十年以上採種を続けている白茄子の土着品種。

火を通すと、真っ青な美しいグリーンになり、トロトロな食感で独特な旨味があります。

手前は、八代オクラ(やしろおくら)。
黄緑色で深い溝が特徴的で、一見堅そうにみえますが、加熱すると柔らかくて歯切れのいいオクラです。
わずかな渋みがあり、天ぷらは最高に旨いんですよ。

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ほんとに、但馬は面白いものが多いです。
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by gensai-kobe | 2012-08-05 14:44 | 玄斎の味