2017年 05月 06日
FOOD SONIC 2017 穴子の蒸し寿司 仕込み風景
そして今回は、具材に大阪・泉州産のたけのこをプラスしたので、食感が断然アップしたと思います。
生で1キロだったものが、7キロまで増えました。
今が盛りの高知産新生姜と南高梅の紫蘇漬けの梅酢で。
自然の色って綺麗です。
昔懐かしい、田舎のおばあちゃんのばらずしに乗っけてある生姜に近い味になりました。
少し上品にあられ切りにしてますけど(笑)
さあ、シャリを炊きましょう。
やっぱり一度にたくさん炊いた方が、ご飯は美味しいですよね〜
お米は、玄斎で普段使いの大阪・泉北産のヒノヒカリ。
家内の父が作った自慢のお米です。
このちょっとモチっとするのが、関西好みかもしれません。
千鳥酢と岡山の昔塩で合わせたすし酢です。
こうやって見てみると、普段は作ることのない今回だけのメニューなんですが、パーツはいつも通りの材料ですね。
だから、作るほうも安心していられるんでしょうね。
ここで完全に冷ましてから、たけのこと穴子を並べます。
総重量300gオーバー!!
この上に、会場で焼きたて玉子をオンします。
さあ、仕込みも一応終了、ホッと一息ついてます。
明日の天気予報は、晴れ☀️
たくさんのご来場お待ちしております。
by gensai-kobe
| 2017-05-06 21:20
| 玄斎の味