「神戸 玄斎」 きょうはどんな日 gensaikobe.exblog.jp

店主の日常や様々な情報をお知らせいたします。 <Instagram> ID. @gensaikobe https://www.instagram.com/gensaikobe/


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準備着々!!

神戸マルシェ2009 の開催まであとわずか。
販売予定の「豚(神戸ポーク)と水菜のハリハリうどん」の試作期間も終わり、材料発注の準備も整いました。

今日は、POPの制作です。
イベントの度に、かわいいキャラクターの看板を描いてくれていたウチの女子社員が春に退社したので、今年はどうしようかと悩んでおりましたところ…

「ウチの子に描かせたらエエやん。」と家内。

「あっ072.gifそうやわ。それでいこっ!」

小一の娘は、三度の飯も…好きですが(笑)、絵が大好き。
幼稚園の時から、自作絵本を何冊も造るほどの熱中ぶりです。


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で、多少の不安を感じながらも、親バカオーダーしてみると、これがなかなかいけます037.gif

テレビキャラ「ぜん○いざむらい」が丼ぶりを持っています。

ちなみに、去年は「アンパ○マン」です。


大きな模造紙にフェルトペンと色鉛筆でさらさらと描いて、本人も満足気です。

来年の分も予約しときました。

出来栄えは、当日見てやってくださいね058.gif
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# by gensai-kobe | 2009-10-15 00:20 | よもやま話

台風一過

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台風18号が東日本を縦断中です。

神戸では、夕べ遅くから風が強くなり、日付が変わる頃から、店主は経験したことがないほどの暴風でした。
台風の西側だったので、予報での話ほどの雨は降りませんでしたが、マンションが微妙に揺れるほどの風には驚きました。

地盤が柔らかくなっていますし、道路にも落下物や飛来物があったりします。

みなさんも引き続き安全には十分気をつけてお過ごしください。

現在の神戸は、台風が当初の予想よりも東寄りに進路をとったため、朝から晴れて、気温もやや高め。
台風一過の青空です。

今日は、魚の入荷が望めないので、「玄斎」は勝手ながらお休みをいただきますが、台風後は海の中が適度に掻き回されて、豊漁になることもあるので、明日以降期待したいと思います。

お天気の連休になればいいですね。
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# by gensai-kobe | 2009-10-08 13:59 | よもやま話

熱血運動会

娘の運動会がありました。

家内は朝5時半に起きて、お弁当の準備です。
今時珍しく、風呂敷を広げて親子で昼食をとる運動会。
実家からお義母さんが駆けつけてくれたので、今日は大人3人、子供2人、乳児1人での応援です。

店主は昨夜の就寝が2時頃だったので、お弁当はほぼノータッチ、盛りつけ用の時間に1時間かかる見込みなので、それまではもう一眠り014.gifzzz・・・

7時過ぎに目覚めた頃には、おにぎり制作中!
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クマちゃんですが、最後の方は口も省略で(-_-;)
こんなお弁当、店主も子供のころ憧れました。

今回のお弁当にあたっては、2~3日前から献立を考えていた家内。
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ちゃんと色合いも考えていたんですね。よくがんばりました058.gif

お義母さんの十八番「筑前煮」(←店主大好物)やタマヤさんの焼き豚も加わり、いよいよ店主の出番!066.gif

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8時半に学校に着いた時には、もう座るとこがないほどのにぎわいです。
聞けば、毎年午前1時頃から場所取りに並ぶらしいんです。すご~いっ!!

小中一貫校で、生徒数も保護者も多いので、昼食時には教室も観覧席も開放されます。

店主家族は教室で。。

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お正月の白木重箱のリサイクル。
ほとんど手伝ってないですが、これはなかなか力作ですね。
手早く簡単にできて美味しい家庭料理は、やっぱり主婦のほうが一枚上手です。
竹輪の天ぷら、鶏ハム、キュウリの梅昆布和え、卵焼き、パープル金時芋レモン煮・・・

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幼稚園児の長男に人気だったのは、やっぱり「クマちゃん」

結局娘の「白組」は負けちゃったけど、楽しい運動会が終わり、家内もホッと一息。


店主は夕方の営業があるので出勤。
自分の時(高3)以来なので、運動会に行ったのは20年ぶりですね。

幼少よりメタボ予備軍だった店主は、運動会嫌いだったなぁ~008.gifなんて、昔を思い出しながら深夜帰宅すると、思わぬ来客です。

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玄関の欄干にカマキリ君。
夏の匂いに別れを告げるように、バイバイ。おやすみ。
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# by gensai-kobe | 2009-09-29 17:26 | よもやま話

魅惑のスリーショット

昨日は撮影。。といっても料理ではなく、顔写真です。

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二人の美女を従えて、何やらニヤニヤしておりますが、もうすぐ始まる新たなプロジェクトを企てる三人ユニットです。

店主をはさんで向かって右が、山本佳永さん。料理研究家にして、ケータリーグサービス「杏家」主宰。
また、毎日放送「魔法のレストラン」ではフード・テーブルコーディネーターとしてご活躍です。


左が、土井茂桂子さん。食育研究家でテーブルプランナーズ 「ルバーブクランブル」代表。現在、神戸山手女子短期大学の准教授として、食と生活文化について教鞭をとっていらっしゃいます。


こんな異色の三人組で、新たな試みをやっていこうと考えています。
きっと一人では成し得なかったことに道が開け、可能性が圧倒的に広がりそうです。

そこで、先ずは手始めに、共有ブログを始めてみようと思い、今回はそのプロフィール写真を、家内のママ友達であるプロカメラマンにお願いしたというわけです。(→office i-ne へ

ブログ二つ掛け持つのは大変ですが、無理せずボチボチやっていきます。こことはちょっと違った内容になりますので、お暇があればコチラも覗いてくださいませ。

また、今後は「食」について様々な切り口で発信していこうと考えています。

一部お客様にもお伝えしていましたが、「玄斎 板前塾(仮称)」という企画についても、この三人で計画進行中です。

親子参加型イベントですが、新型インフルエンザの影響で、今秋の開催予定が延びてしまってますが、様子を見ながら来春には開催できればと思います。

こういう先生方との出会いは、私にとって日々の仕事の質を向上させたり、見直したりする上で、きっといい影響があるはずです。
このユニット活動を通して、今「何をしなければいけないか。」「何をしたいのか。」をしっかりと見極めていこうと思います。
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# by gensai-kobe | 2009-09-24 23:31 | よもやま話

あかっぽ

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今日は、何だか赤い魚が揃いました。

「あかっぽ」は、正式には「アカハタ」。太平洋側の浅場に住むキレイ系ハタの一種でして、ファンも多いようです001.gif

それにしても、よく肥えちゃって…
今日は寝かせて、明日薄造りが美味しそう053.gif
頭は、酒蒸しでちゅるりんっと行きましょう。
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# by gensai-kobe | 2009-09-15 18:16 | 玄斎の味
休日はなるべく家族そろって晩御飯を食べる店主。

何を食べるか子供たちのリクエスト確率は、90%が自宅で鍋、10%外食。
季節問わず、鍋もの。それも麺入りでなければいけません042.gif

今日も娘と二人で近所で食材買い出し。
只今高騰中の野菜の値段に閉口、もやしは主婦の味方ですね。

中華めん2玉、うどん2玉を平らげ、満足げな子供たちを横目におやじは久しぶりに食後酒で一服。

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大事な大事ないただき物のベルモット(80年代瓶詰め)を、大阪・住吉「粟玄」さんの「和洋」とともに。

あ~明日からも仕事がんばろっと066.gif
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# by gensai-kobe | 2009-09-08 08:10 | 美味しい話

懐かしや~ 大阪の味

家内のママ友達からいただいたお土産。
みんな知ってる「北極のアイスキャンデー060.gif

ちょっと懐かしさに感涙。。

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「うわ~、これええなぁ。」071.gif
お昼休みに帰った自宅で、「どうも、いらっしゃい。」というあいさつの直後にかけたこの言葉。
すでに、あずきバーにしゃぶりついている子供たち。

作りすぎていない素直な味も、吉野檜の割り箸もさることながら、この包装デザイン!!

昭和が香る“大阪ろまん”。(フランク永井ではありません)

素敵すぎます053.gif
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# by gensai-kobe | 2009-09-07 22:57 | 美味しい話

MVP#3

今年もやってきましたMVP072.gif

いつもながら仲良し3店舗(エスパスさん、マツシマさん、玄斎)による、スタッフの賄い合戦!!
賄いといえども、コスパが評価基準にもなっているので、かなりの本気料理です。

最優秀賞である「MVP(モースト・ヴァリュー・パフォーマンス)」に選ばれるのは、一人。
金一封が贈られます065.gif
今回は8人が出品。

今回は、全てのお店に初参加のスタッフがいるので、特別に新人賞まで出しちゃいます!!
オーナー3人太っ腹っ006.gif

さぁ、みんな頑張ってよ~

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去年(第二回MVP)もかなりの出来栄えでしたが、今年も期待してますよ060.gif

オーナー連中は、シャンパン飲みながら雑談して、出来上がりを待っています。
スタッフの真剣さに反して、リラックス。

「あがりまーすっ!!」

さぁ、料理が順番に運ばれてきました。

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「どれどれ・・・・」

新人の子、ベテランの子、いずれも努力の跡がみられて、いいですね。

新人君たちは、戸惑いながらも、その店のエスプリを感じる料理になっていますし、
ベテラン君たちは、全般的に味やテクニックは前回の方が安定してはいましたが、今回はみんな新たなチャレンジをしているようです。

オヤジとして、嬉しいものです。
ほんま、今夜は飲みすぎたかも。

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ありがとう、次回も楽しみにしてます029.gif
きっとみんな成長してるんやろうなぁ。。。

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# by gensai-kobe | 2009-09-05 01:05 | よもやま話
神戸・阪神間の個性的なレストランやショップが集まり、1年に一度、1日限りの“市”を開く「神戸マルシェ」。
「神戸を盛り上げたい!」という思いを持ったメンバーが集まり、
各店の特長を生かしたコラボ企画やイベントで、ワクワクするようなことをしていきます。
最新情報は、ブログでお伝えしていますので、チェックしてみてください!


神戸マルシェ2009 開催決定!
●日時/2009年10月18日(日)11:00~15:00頃
     ※売り切れ次第終了。 ※荒天中止
●会場/神戸ワイン城(神戸ワイナリー・農業公園)
●参加店舗/約20~30店舗を予定。詳しくはブログでお知らせ。


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# by gensai-kobe | 2009-08-27 02:19 | 情報・お知らせ

SAVVYな一日

前日から啼きだしたツクツクボウシに夏の終わりを感じていたら、今朝はこの秋空。

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気持ちの良い休日のはじまりです。

今日は雑誌「SAVVY」さんの創刊25周年イベントの一環で、「レストロ エスパス トランキル」さんで玄斎とのコラボパーティーがあります。

2軒でのコラボレート企画は、顧客対象では何度かあるのですが、雑誌社主催でのパーティーは初めて。
それも、参加するにはハガキで応募のあと抽選ということで、参加者のみなさんの期待は裏切れません。
予想をはるかに上回る応募があったそうで、この場を借りてお礼申し上げます。
そして、惜しくもお越しいただけなかった皆様、本当にごめんなさい。また別の機会に、お目にかかれることを楽しみにしております。

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会場は、エスパスさん。
この季節、大きな窓の外に見える緑が美しくて、とてもいい感じです。

さあ、今日も気張っていきましょう。

慣れた厨房とはいえ、気の引き締まる思いがします。
また、それにも増して上がるテンション!!

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最初はちょっと遠慮がちな当店新人スタッフ。
こんな機会あんまりないから、どんどん厚かましく勉強させてもらってね。

2軒のスタッフが溶け合っていくプロセスが、大事なんだと思います。
店主もどんどん質問。

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「ムムッ?これは何だ~!?」

「バターナッツです。むっちりした食感で、サラダに使おうと思います。」と加古シェフ。

かぼちゃのような、瓜のような。不思議なものです。

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今回のビュッフェパーティーの料理の中で、コラボメニューが2品あります。
そのうちの一つ、豚の角煮のマカロンバーガーを仕上げていくESPACEスタッフです。

玄斎が角煮、ESPACEがマカロン。
これ、なかなか凄い完成度。
7回目のコラボとなると、相手の店の味の仕上げ方も、なんとなくわかってきます。
試食も一回でOKと相成りました。よかったよかった。。

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こちらの鮎塩焼には、ESPACE特製タプナードソースを添えます。
蓼酢に代わるマッチングを見せてくれます。
これには、脱帽! 加古シェフ、恐れ入りました。

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さぁ、どんどん料理が仕上がっていきます。

白いプレートと和の大皿が入り混じって、これもまたおもしろい光景。

それにしても、お客様の食べるスピードがすごいです(笑)
なんとか間に合ってると言う感じ。

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全部で14品(各店7品)を順番にお出ししました。

厨房から客席が見えにくいので、ご満足いただけているのだろうか?という不安も抱きながらではありますが、楽しみながら料理させていただきました。

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メイン料理は、白金豚の木の芽塩包み焼き。
ESPACEさんの肉料理には目がない店主も、生唾ゴクリ053.gif

絶妙火入れと、ほんのり香る和テイストが、ええあんばいです。


お昼の部の料理を出し終えて客席に出ると、お客様の笑顔に救われる気がしました。
今回初めて二人の料理を口にする方も多かったようで、ぜひ今後ともこの2軒をご贔屓にお願いします。

SAVVYのスタッフの方々もお疲れ様でした。
一日中シャッターを切ってくださったカメラマンさんの成果は、9月23日発売の「SAVVY11月号」に掲載予定です。お楽しみに。


さてさて、番外編。。

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「腹が減っては・・・・」ということで、店主たちも遅いお昼ごはん。
ESPACEの賄いカレー

これもまた本気にうまい。またやられちまいました026.gif

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# by gensai-kobe | 2009-08-23 23:38 | 玄斎の味